Свежая и замороженная целая рыба рашгоо Персидского залива Khan

Свежевыловленный рашгоо имеет выпуклые прозрачные глаза, зеркально-серебристый блеск чешуи и свежий запах моря. Залежалая рыба отличается запавшими мутными глазами и дряблым мясом.

Покупка целой рыбы дает шеф-повару свободу выбора: запекание целиком, нарезка стейков индивидуальной толщины, филирование и использование голов и хребтов для наваристых рыбных бульонов.

Охлажденная рыба укладывается в плотные пенопластовые термоконтейнеры с сухими хладоэлементами без риска протечки. Короб герметично заклеивается, сохраняя температуру ниже 4°C более 24 часов.

Рыба делится на три категории: 1-я (1.0-1.5 кг для розницы), 2-я (1.5-2.5 кг для банкетов) и 3-я (2.5-4.0 кг супер-джамбо). Разница в весе внутри одного ящика составляет менее 10%.

На причале ветинспектор измеряет внутреннюю температуру рыбы (строго ниже 4°C), проверяет упругость мяса, ярко-красный цвет жабр и прозрачность глаз. Партии с отклонениями не допускаются к производству.

Рыбу выкладывают на чистую доску, при необходимости счищают чешую от хвоста к голове. Делают надрез на брюшке, удаляют жабры и внутренности, ополаскивают холодной водой и насухо вытирают салфетками.

Отели оформляют предзаказ за 48 часов для гарантии свежего улова. Рыба упаковывается за 6 часов, отгружается утренними авиарейсами и выдается представителю отеля в аэропорту до полудня.