ستيك سمك ميش جنوبي مجمد خان (قطع متجانسة بالجلد)

بفضل الألياف العضلية القوية وشريط الجلد الغني بالكولاجين، لا تتفتت قطع الميش أثناء الغليان الطويل في مرق التمر الهندي والأعشاب، كما يفرز العظم المركزي مادة هلامية طبيعية تمنح المرق قواماً سميكاً ونكهة غنية.

تُصنف الأسماك عبر أجهزة مسح ليزرية وموازين آلية لتغذية مناشير التقطيع بأسماك ذات أقطار متطابقة. وبضبط سماكة الشفرة عند 2.5 سم، يستقر وزن الشريحة بين 250 إلى 350 غرام بتفاوت ضئيل جداً يسهل حساب تكلفة الوجبات.

يمتلك سمك الكنعد (الشير) لحماً أطرى ونسبة دهون أعلى ممتازة للقلي والشواء السريع، لكنه قد ينفصل عند الغليان الطويل، بينما يتميز الميش بألياف أكثر كثافة ومرونة تجعله شديد المقاومة للحرارة العالية والطبخ البطيء.

أفضل طريقة هي وضع الأكياس المغلقة في الثلاجة عند 2 إلى 4 مئوية لمدة 8-10 ساعات حتى يذوب اللحم بالكامل وصولاً إلى اللب الداخلي؛ لأن وضع قطعة نصف مجمدة في الزيت الساخن يحرق سطحها ويترك مركزها نيئاً.

تُرتب الأكياس داخل كراتين مقواة من 5 طبقات مطلية بالشمع لمقاومة الرطوبة، ثم تُحكم برباطات بوليمر وتُغلف بالبلاستيك الحراري على منصات نقالة. ويتم النقل حصرياً عبر شاحنات تبريد تحت -18 مئوية مزودة بأجهزة تتبع حراري.

لا، يُنصح بشدة بإبقاء الجلد أثناء الطهي؛ حيث يعمل كحزام يمنع تفكك اللحم تحت الحرارة الشديدة أو الغليان، وعند التقديم في الطبق يمكن فصل الجلد بسهولة بالشوكة.

يمكن لتجار الجملة تسجيل طلبياتهم التي تتجاوز 500 كغ عبر قسم المبيعات المؤسسية؛ ويتم تجهيز الشحنات من مخازن بوشهر المركزية خلال 24-48 ساعة مع إصدار بوليصة شحن وتأمين وشهادة بيطرية رسمية.