Калиброванные стейки рыбы миш (горбыль) шоковой заморозки Khan

Благодаря плотным волокнам и полоске кожи стейки рыбы миш не разваливаются при долгом кипении в соусе из тамаринда и трав. Костный мозг из центрального хребта выделяет натуральный желатин, делая бульон наваристым.

Тушки сортируются по диаметру с помощью оптических датчиков перед подачей на ленточную пилу. При шаге реза 2.5 см вес стейков составляет от 250 до 350 г с минимальным отклонением для точного калькулирования блюд.

Макрель (шир) имеет более нежное и жирное мясо, идеальное для быстрой жарки, но распадается при долгом кипении. Мясо рыбы миш более плотное и упругое, отлично выдерживает длительное тушение и варку в соусах.

Пакеты следует размораживать в холодильнике при 2-4°C в течение 8-10 часов. Перед жаркой стейк должен полностью оттаять до сердцевины; жарка полузамороженного куска приведет к подгоранию снаружи и сырому мясу внутри.

Вакуумные пачки упаковываются в пятислойные влагостойкие короба с парафиновым покрытием. Короба стягиваются лентами на паллетах и обматываются пленкой. Перевозка выполняется рефрижераторами строго при -18°C.

Нет; полоску кожи рекомендуется оставлять. Кожа богата коллагеном и защищает кусок от разваливания при жарке или варке. В готовом блюде кожа легко отделяется краем вилки.

Оптовики могут заказать партии от 500 кг через отдел продаж. Из постоянных запасов в Бушире отгрузка производится за 24-48 часов с оформлением транспортной накладной, страховки и ветеринарного свидетельства.