常见问题
在240°C至280°C的履带式商用烤炉中烘烤4至5.5分钟,本品融化均匀平整,拉丝长度可达30厘米以上。优化的酪蛋白结构有效避免局部发黑焦糊,呈现理想的金黄烘烤色泽,且无明显游离油脂析出。
为配合高速工业刨丝机顺畅切削,奶酪条核心温度需在加工前调整至-2°C至+2°C。若在高于+4°C环境下刨丝,容易因摩擦升温导致干酪软化粘连、拉丝断条并结团。
若以-18°C冷冻状态收货,使用前必须在4°C冷风冷库中静置缓化24至48小时。严禁用温水浸泡或室温快速解冻,否则会破坏干酪的酪蛋白三维网络,造成烘烤出炉时严重脱水渗水。
包装采用多层共挤高阻隔膜,具备极低的透氧率(OTR)与水蒸气透过率(WVTR),可有效隔绝空气以防止乳脂氧化酸败与干缩失水,并拥有优异的抗穿刺机械强度。
COA检验单详列干物质百分比、干基乳脂(≥40%)、盐分(1.2%-1.6%)、pH值(5.1-5.4)以及大肠菌群、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌和单增李斯特氏菌等微生物指标。
常规起订量为500公斤。对于月需求量达到3至5吨以上的定期供货合同,支持锁定工厂直供阶梯优惠底价、优先分配批次产能及提供定制化定期冷链送货。
该规格专为整条圆柱块状(Chub)形态供应。配备自有刨丝设备的餐饮中厨及食品工厂通常优先采购此规格,以降低采购溢价并自主把控切丝粗细。