Сыр моцарелла Mayorka Sabah батон (чуб)

При запекании в конвейерных печах при 240–280°C в течение 4–5,5 минут продукт равномерно расплавляется с нитями растяжения свыше 30 см. Соотношение белков и жиров исключает подгорание и излишнее отделение свободного жира.

Для качественного измельчения на промышленных слайсерах температура внутри сырного батона должна составлять от -2°C до +2°C. Измельчение при температуре выше +4°C приводит к слипанию фракций и деформации стружки.

При заморозке до -18°C размораживание должно происходить плавно в холодильной камере при +4°C в течение 24–48 часов. Шоковое оттаивание в тепле разрушает матрицу казеина и вызывает избыточное выделение влаги при выпекании.

Оболочка изготовлена из многослойного коэкструдированного полиамида с высокими барьерными свойствами к кислороду и водяному пару, предотвращая окисление молочного жира и высыхание в процессе хранения.

Сертификат анализа подтверждает сухие вещества, жир в сухом веществе (не менее 40%), соль (1,2–1,6%), уровень pH (5,1–5,4), а также отсутствие патогенных микроорганизмов (Salmonella, Listeria).

Базовый заказ начинается от 500 кг. При заключении регулярных договоров поставки от 3–5 тонн в месяц предоставляются специальные оптовые условия и согласованный график отгрузок.

Данный артикул поставляется исключительно в формате монолитного батона. Предприятия с собственными линиями нарезки выбирают данный формат из-за экономической выгоды по сравнению с готовой стружкой.