جبن موزاريلا مايوركا صباح قالب أسطواني (تشوب)

في أفران البيتزا الآلية بدرجة حرارة بين 240 و 280 مئوية وخلال 4 إلى 5.5 دقيقة، تذوب الجبنة بانسيابية وتوفر مطاطية تتجاوز 30 سم. يمنع توازن البروتين والدهون ظهور بقع الاحتراق الداكنة ويضمن لوناً ذهبياً متجانساً دون زيوت طافية.

للحصول على تقطيع آلي دقيق في خطوط الإنتاج، يفضل ضبط حرارة القالب الداخلية بين -2 و +2 درجة مئوية قبل البشر. إن بشر الجبن فوق 4 درجات مئوية يرفع من لزوجته ويؤدي إلى تلاصق الخيوط وتكتلها.

عند استلام المنتج مجمداً في -18 مئوية، يجب إذابة التجميد تدريجياً داخل غرفة تبريد عند 4 درجات مئوية لمدة 24 إلى 48 ساعة. استخدام الماء الساخن أو التعريض للحرارة المفاجئة يكسر شبكة الكازين ويؤدي لخروج سوائل غير مرغوبة عند الخبز.

يتميز الغلاف بتكنولوجيا البثق المشترك التي توفر حاجزاً قوياً ضد نفاذ الأكسجين وبخار الماء، مما يحمي دهن الحليب من التأكسد ويمنع جفاف السطح، مع متانة ميكانيكية تحمي القالب من التمزق أثناء النقل.

تتضمن وثيقة التحليل المخبري نسبة المادة الجافة، والدهن في المادة الجافة (أدنى 40%)، والملح (1.2% إلى 1.6%)، ودرجة الحموضة pH (5.1-5.4)، إلى جانب خلوه من بكتيريا السالمونيلا والليستيريا وفق معايير سلامة الغذاء.

يبدأ التوريد القياسي من 500 كغم، بينما تستفيد عقود التوريد المتكررة التي تتجاوز 3 إلى 5 أطنان شهرياً من جداول إنتاج مخصصة وأسعار تفضيلية مبرمجة مع الإدارة التجارية.

هذا الصنف مخصص فقط كقالب أسطواني صلب كامل. تفضل المصانع والمطابخ الكبرى المجهزة بآلات بشر هذا النمط نظراً لجدواه الاقتصادية وتوفير تكاليف الجبن المبشور مسبقاً.