波斯湾野生康氏马鲛鱼中段标准厚切轮切鱼排,已去头尾与杂质,骨肉紧密,专供煎烤及西餐牛排式烹饪。
常见问题
依据原鱼体径和2.0-2.5厘米的恒定锯切厚度,每公斤通常包含3至5块独立鱼排,切片规格精准贴合中西式主菜定额标准。
鱼排外圈保留紧实洁净的去鳞鱼皮。烹饪时此层胶原鱼皮可锁住内部水分并稳固外形,避免在高温铁板煎炸或炭火网烤时肉体散碎脱落。
每块鱼排仅在正中心带有一截圆形脊椎中骨,肌肉纹理内部纯净无毛刺、无Y形暗刺,食用体验极佳且适宜老人与儿童享用。
采用多层共挤高阻隔膜完全抽除包装腔内游离氧,切断不饱和脂肪酸氧化链路,在-18°C深度冷冻下长达6个月仍可锁定乳白鱼肉色泽与清甜本味。
100%全可食用净肉率消除了后厨开荒初加工的人工与工时成本,杜绝了损耗不确定性,使主厨能够精确核算单客菜品的毛利率。
冷藏缓慢缓化后,建议在热油平底锅或烤网表面以中高火两面各煎烤3-4分钟封住肉汁。由于其肌纤维紧密,切忌长时间慢炖以防蛋白质收缩发柴。
可以;针对500公斤以上的批量订单,工厂的全自动食品锯切机可将切片厚度在1.5至4.0厘米之间精准设定,完美匹配品牌连锁餐饮标准。