Namino Tavuklu ve Mantarlı Şarküteri Salamı

Taze kültür mantarları tasnif edilip yıkandıktan sonra polifenol oksidaz enzimini inaktive etmek için hafif sitrik asitli tuzlu suda haşlanır. Bu işlem hücresel yapıyı sabitleyerek mantarların salam hamuruna su salmasını ve 60 günlük raf ömrü boyunca ekşimesini önler.

Tavuk etinin güçlü miyofibriler protein jeli, mantar dilimlerini sıkıca sarar. Yüksek hızlı bıçaklarda 1 mm'nin altındaki ince dilimlerde dahi mantarlar dağılmaz, yerinden çıkmaz ve pürüzsüz bir kesim yüzeyi sunar.

Bu pastörize şarküteri ürünü sürekli olarak +1°C ila +4°C arasında tutulmalıdır. 5°C üzerindeki sıcaklıklar bozulmayı hızlandırırken, dondurulması emülsiyon yapısını kırarak çözündüğünde su salmasına neden olur.

Ürün konveyörlü pizza fırınlarında 240°C'ye kadar yapısal formunu korur. Ön işlem görmüş mantarlar hamuru ıslatmaz; tavuk eti tabanı ise büzülme ve yanma yapmadan yumuşaklığını korur.

Dağıtım sözleşmeleri için asgari sipariş miktarı 80 ana kolidir. Neme dayanıklı 5 katmanlı koliler net 10-12 kg salam içerir ve 100x120 cm paletlere endüstriyel streç sarımla güvenle istiflenir.

Her üretim partisi Salmonella, Staphylococcus aureus ve Clostridium gibi patojenler açısından laboratuvarda taranır. Hammadde mantar ve et girişleri pestisit ve ağır metal kalıntıları yönünden gıda otoriteleri normlarına göre denetlenir.

160100 GTİP kodlu sevkiyatlar resmi Veteriner Sağlık Sertifikası, Helal Kesim Belgesi, Akredite Analiz Raporu (COA) ve Ticaret Odası onaylı Menşe Şahadetnamesi ile sevk edilerek hedef ülke gümrüklerinde sorunsuz geçiş sağlar.