کالباس مرغ و قارچ نامی نو (طرح ویژه)

قارچ‌های دکمه‌ای تازه پس از سورت و شستشوی صنعتی، در محلول ملایم اسید سیتریک و نمک بلانچ حرارتی می‌شوند تا آنزیم پلی‌فنل اکسیداز غیرفعال شده و بافت اسفنجی قارچ تثبیت گردد. این فرآیند مانع از خروج آب آزاد به درون خمیر کالباس و فساد طعمی آن در طول ۶۰ روز ماندگاری می‌شود.

به واسطه شبکه متراکم ژل پروتئین میوفیبریلار مرغ، قطعات قارچ پیوند مستحکمی با گوشت برقرار کرده و حین اسلایس با ضخامت‌های حتی زیر ۱ میلی‌متر، از کالباس جدا نمی‌شوند، خرد نمی‌گردند و مقطعی یکنواخت و صیقلی ایجاد می‌کنند.

این فرآورده پاستوریزه باید پیوسته در دمای مثبت ۱ الی ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود. دمای بالاتر از ۵ درجه سرعت واکنش‌های اکسیداسیون سطحی را تشدید می‌کند و انجماد محصول نیز ساختار امولسیونی را تخریب کرده و باعث آب‌اندازی پس از خروج از انجماد می‌گردد.

این کالباس تا دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد در فرهای ریلی پیتزا پایداری بافت خود را حفظ می‌کند. قارچ‌ها آب مازاد آزاد نکرده و گوشت دچار سوختگی یا جمع‌شدگی سریع نمی‌شود، لذا گزینه‌ای عالی برای رستوران‌های ایتالیایی و فست‌فود است.

حداقل سفارش مصوب برای ارسال عمده ۸۰ کارتن است. کارتن‌های پنج‌لایه مقاوم به رطوبت حاوی رول‌های کالباس با وزن خالص کلی ۱۰ الی ۱۲ کیلوگرم بسته‌بندی شده و روی پالت‌های ۱۰۰×۱۲۰ با استرچ‌پیچی صنعتی آماده بارگیری می‌شوند.

هر بچ تولیدی در آزمایشگاه مجهز کنترل کیفیت از نظر عدم حضور باکتری‌های پاتوژن نظیر سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس و کلستریدیوم آزمایش می‌شود. همچنین مواد اولیه از نظر باقیمانده آفت‌کش‌های کشاورزی در قارچ‌ها و فلزات سنگین مورد تایید آزمایشگاه همکار غذا و دارو قرار می‌گیرد.

محموله‌های تجاری با کد تعرفه ۱۶۰۱۰۰ همراه با گواهی بهداشت رسمی سازمان دامپزشکی، گواهی تأیید ذبح حلال، آنالیزهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی (COA) و گواهی مبدأ اتاق بازرگانی ارسال می‌گردند تا فرآیند واردات به کشورهای همسایه بدون مانع تسهیل شود.