Namino Tavuklu ve Mantarlı Salam (Bolonya)

Taze mantarlar yıkama ve dilimlemenin ardından hafif sitrik asit ve tuz çözeltisinde hassas bir ısıl haşlamadan (blanching) geçirilir. Polifenol oksidaz enzimleri inaktive edilerek mikrobiyal yük sıfırlanır; böylece paket içinde su salma ve ekşime riski tamamen bertaraf edilir.

Tavuk eti hamuru ile mantar parçacıkları arasındaki güçlü protein çapraz bağları sayesinde dilimleme esnasında mantarlar yerinden oynamaz. 1.0 mm'nin altındaki ince ayarlarda dahi parçalanmadan pürüzsüz ve dökülmesiz bir kesim elde edilir.

Ürün, ticari pizza ve tünel fırınlarda 240°C'ye kadar mükemmel ısıl kararlılık sergiler. Ön işlemden geçmiş mantarlar hamur üzerine ekstra su bırakmaz; tavuk tabanı ise kuruma ve kenar kıvrılması yapmadan yumuşak kalır.

İller arası toptan sözleşmeler için asgari sipariş 80 ana kolidir. Sevkiyatlar sadece +2°C ila +4°C kontrollü frigorifik araçlarla gerçekleştirilir. Batonların darbe almasını engellemek için paletler yüksek mukavemetli streç filmlerle sarılarak teslim edilir.

Temel bileşenler tavuk eti ve kültür mantarıdır. Çoklu üretim tesisi ortamı nedeniyle eser miktarda soya proteini, buğday gluteni, hardal, yumurta türevleri veya laktoz içerebilir; bu hususlar ambalaj üzerinde yasal olarak beyan edilmiştir.

Sıfır oksijen geçirgenliğine sahip 5 katmanlı poliamid kılıflar ile kılıf içi kontrollü pastörizasyonun birlikte uygulanması, anaerobik bakterilerin gelişimini engeller; böylece mantarların rengi kararmadan ve dokusu bozulmadan 60 günlük raf ömrü tam olarak korunur.

Sınır ötesi ticaret; resmi Veteriner Sağlık Sertifikası, uluslararası Helal belgesi, periyodik mikotoksin/aflatoksin ve mikrobiyal analiz raporları ile reefer konteynerlerde çok dilli etiketlemeler eşliğinde yürütülür.