کالباس مرغ و قارچ نامی نو

قارچ‌های دکمه‌ای تازه پس از شستشوی صنعتی و خرد شدن، طی یک فرآیند حرارتی کنترل‌شده (Blanching) در محلول ملایم اسید سیتریک و نمک فرآوری می‌شوند تا آنزیم پلی‌فنل اکسیداز غیرفعال گردیده و بار میکروبی به صفر برسد و در نتیجه مانع از آب‌اندازی و ترشیدگی بافت گوشت در طول دوره نگهداری شود.

به دلیل تشکیل شبکه متراکم ژل پروتئینی بین گوشت مرغ و قطعات قارچ، در هنگام برش خوردن با اسلایسر، قارچ‌ها از بافت کالباس جدا نشده و خرد نمی‌شوند؛ بلکه برشی مقطعی، صیقلی و یکنواخت با ضخامت‌های حتی زیر ۱ میلی‌متر حاصل می‌گردد.

این کالباس مقاومت حرارتی مطلوبی در دمای پخت فر تا ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد دارد. در هنگام طبخ، قارچ‌ها آب اضافی پس نداده و بستر گوشتی آن مانع از سوختگی سریع یا سفت شدن لبه‌ها در فرآیند پخت پیتزا و اسنک می‌شود.

حداقل میزان سفارش برای خریداران استانی ۸۰ کارتن مادر است. توزیع تنها با بارگیرهای یخچال‌دار اختصاصی با دمای ثبت‌شده ۲ الی ۴ درجه سانتی‌گراد انجام می‌شود و به منظور ممانعت از ضربه‌خوردگی رول‌ها، کارتن‌ها با پالت‌بندی محکم و لفاف استرچ پالت تحویل می‌گردند.

ماده اصلی گوشت مرغ و قارچ است. این محصول به دلیل فرآوری در خطوط تولید صنعتی ممکن است حاوی مقادیر بسیار ناچیز پروتئین سویا، گلوتن گندم، خردل، تخم‌مرغ یا لاکتوز باشد که به طور کامل روی لفاف بسته‌بندی درج شده است.

استفاده از غلاف‌های پلی‌آمید پنج‌لایه با نفوذپذیری صفر نسبت به اکسیژن همراه با پاستوریزاسیون حرارتی درون غلاف، مانع از فعالیت باکتری‌های بی‌هوازی گردیده و تردی بافت قارچ را تا پایان روز شصتم بدون سیاه شدن حفظ می‌نماید.

صادرات این فرآورده با مجوز رسمی سازمان دامپزشکی کشور، گواهی بین‌المللی حلال، آنالیزهای دوره‌ای سموم قارچی (Aflatoxin) و بار میکروبی همراه با برچسب‌گذاری چندزبانه در کانتینرهای یخچالی استاندارد صورت می‌پذیرد.