Hezar Közlenmiş Patlıcanlı Yoğurt

Hayır, taze patlıcanlar doğrudan ateşte közlenip soyulduktan sonra koruyucu madde (benzoat veya sorbat) eklenmeksizin ısıl işleme tabi tutulur. Mikrobiyolojik kararlılık, yoğurdun doğal laktik asit dengesi ve hijyenik dolum prosesiyle sağlanır.

Su salmayı engellemek için közlenmiş patlıcanın serbest nemi karıştırma öncesinde mekanik olarak dengelenir. Aynı zamanda, yoğurt tabanının kuru madde oranı yüksek tutularak ozmotik basınç dengelenir ve sevkiyatta faz ayrışması engellenir.

Evet, 500g perakende kaselerin yanı sıra otel ve restoran zincirleri için 2.5 kg ve 5 kg'lık gıdaya uygun kovalarda toplu üretim yapılarak porsiyon maliyeti avantajı sağlanmaktadır.

Koliler, soğuk hava sirkülasyonunun kesilmemesi için depo duvarlarından en az 10 cm uzakta paletlenmelidir. Alttaki kaselerin ve kapak folyolarının zarar görmemesi için üst üste istif en fazla 6 kat olmalıdır; depo ısısı 3-5°C arasında tutulmalıdır.

Her üretim partisi, gıda mevzuatına uygun olarak laboratuvar kültür analizlerine tabi tutulur. Sebze içeriğinden ötürü koliform, E. coli, maya ve küf testleri yüksek hassasiyetle uygulanır; fabrika laboratuvar onayı çıkmadan hiçbir parti sevk edilmez.

Folyo kapak açıldıktan sonra kapak kapatılıp 4°C'de muhafaza edildiğinde, karakteristik isli tat ve tazelik oksidasyona uğramadan 3 ila 5 gün boyunca stabil kalır.

Tuz oranı ağırlıkça %1.2'nin altında tutularak hem lezzetli hem de dengeli bir profil elde edilmiştir. Izgara et ve kebapların yanında garnitür olarak mükemmel uyum sağlaması için acı baharatlardan kaçınılmıştır.