Harayein Dondurularak Kurutulmuş Mango Dilimleri (Freeze-Dried)

Sıcak hava kurutması dokunun büzüşmesine, liflerin sertleşmesine ve vitamin kaybına yol açar. Freeze-dry yöntemi ise -40°C'de buzu doğrudan buhara dönüştürür; bu sayede dilimler hacmini kaybetmez, süngerimsi çıtır bir yapı kazanır ve besin değerinin %97'sinden fazlasını korur.

Nihai nem %2'nin altında ve su aktivitesi (aw) 0.25'in altındadır. Bu derin kuruluk biyolojik olarak tüm enzimatik reaksiyonları ve bakteri üremesini durdurur; katkısız 18 aylık doğal raf ömrü sağlar.

Süblimleşen buz kristalleri geride mikroskobik gözenekler bıraktığından ürün kılcal çekimle nemi anında çeker; dilde tükürükle temas ettiği anda saniyeler içinde yumuşayarak sulu taze mango kıvamına geri döner.

Freeze-dried mango son derece higroskopiktir ve havada kalırsa dakikalar içinde çıtırlığını kaybeder. Bu nedenle vakum fırınından çıkar çıkmaz su buharı ve oksijen geçirgenliği sıfır olan alüminyum folyo bariyer torbalarda azot gazı ve nem alıcıyla paketlenir.

Sıfıra yakın su aktivitesi sayesinde kakao yağının kristal dengesini bozmadan bitter ve sütlü çikolataların içine gömülebilir. Ayrıca fonksiyonel smoothie tozları, lüks müsli harmanları, astronot gıdaları ve protein barlarında yaygın olarak kullanılır.

Koliler 18°C altında, %40'tan düşük bağıl nemde, karanlık ve kuru depolarda saklanmalıdır. Alüminyum bariyer torbanın delinmemesi ve sızdırmazlığının korunması 18 aylık çıtırlığın teminatıdır.

Düşük yoğunluğu ve yüksek katma değeri nedeniyle toptan asgari sipariş 25 kg'dır (beş adet 5 kg'lık koli). Güçlendirilmiş mukavva koliler darbe emici süngerlerle desteklenir ve hava veya deniz yolu taşımacılığında kırılmayı önlemek için paletlerde sıkıca sabitlenir.