شرائح مانجو مجفف بالتجميد هرايين

يعتمد التجفيف الحراري على الهواء الساخن مما يسبب انكماش الأنسجة وقواماً جلدياً وفقدان بعض الفيتامينات. بينما يعتمد التجفيف بالتجميد على تصعيد الجليد عند -40 مئوية تحت تفريغ هوائي، مما يحافظ على حجم الثمرة الأصلي وقوامها الهش ويحمي أكثر من 97% من الفيتامينات والرائحة الطازجة.

تتم معايرة الرطوبة النهائية بدقة عند أقل من 2%، مع نشاط مائي يقل عن 0.25. هذا الجفاف الاستثنائي يوقف تماماً أي نشاط إنزيمي أو تكاثر ميكروبي، مما يمنح المنتج فترة صلاحية تصل إلى 18 شهراً دون مواد حافظة.

نظراً لأن تصعيد الجليد يترك مساماً مجهرية مفتوحة في النسيج، تتميز الشرائح بخاصية الامتصاص الفوري الفائق. عند ملامستها للعاب في الفم، تمتص الرطوبة في أجزاء من الثانية وتتحول إلى لب مانجو طازج وغني بالعصارة.

يمتص المانجو المجفف بالتجميد الرطوبة بشدة ويفقد قرمشته إذا تُرك في الهواء لدقائق. لذلك، يُعبأ فور خروجه من غرف التفريغ في أكياس رقائق ألومنيوم معزولة تماماً للأكسجين والرطوبة مع غاز النيتروجين وأكياس امتصاص الرطوبة الغذائية.

نظراً لانعدام الرطوبة، تعد هذه الشرائح مثالية للدمج في الشوكولاتة الداكنة الفاخرة دون التأثير على تماسك زبدة الكاكاو، كما تُستخدم في خلطات العصائر سريعة التحضير، وألواح الطاقة، والوجبات الجاهزة لرواد الفضاء.

يجب حفظ الكراتين تحت 18 مئوية ورطوبة نسبية أقل من 40% في مستودعات جافة ومظلمة تماماً. إن الحفاظ على سلامة أكياس الألومنيوم المحكمة وعدم ثقبها أمر ضروري لحماية القوام المقرمش لمدة 18 شهراً.

نظراً لخفة وزن المنتج وقيمته العالية، يبدأ الحد الأدنى للطلب من 25 كغ (5 كراتين سعة 5 كغ). تُبطن الكراتين المقواة برغوة ممتصة للصدمات وتُرص على منصات ممددة لحمايتها من التكسر أثناء الشحن الجوي أو البحري.