Bahari Fırına Dayanıklı Pastacılık Dolgu Kreması

Kremalar, çapraz bağlı modifiye nişastalar ve ısıya dirençli emülgatörlerin sinerjisiyle üretilir. Bu yapı, yağ ve su moleküllerini sıkıca bağlayarak 200°C'de fırınlanırken yağın kusmasını, köpürmesini veya kenarlarının yanmasını tamamen engeller.

Kremalar kayma incelmesi (shear-thinning) özelliğine sahiptir; dozajlama pompası veya piston basıncı altında akışkanlaşarak nozullardan pürüzsüzce enjekte edilir, basınç bittiğinde anında toparlanıp damlatma yapmaz; üretim hatlarının hızını artırır.

Su aktivitesi (aw) dengesi ve nem tutucu doğal şekerler sayesinde kremanın nemi çevreleyen hamura göç etmez. Böylece ekmek veya poğaça hamuru ıslanıp hamurlaşmazken, iç dolgu günlerce ilk günkü kremsi yumuşaklığını korur.

Evet; bu kremalar önceden pişirilmiş ve ticari olarak sterilize edilmiştir. Hem fırın öncesi hamur içine konabilir hem de piştikten sonra ekler, profiterol, kızarmış donut ve keklerin içine soğuk dolgu olarak enjekte edilebilir.

Kuru ve steril bir spatula ile ürün alındıktan sonra, kremanın üzerindeki koruyucu naylon film hava boşluğu kalmayacak şekilde kapatılmalı, kova kapağı sıkıca kilitlenmeli ve 20°C'nin altındaki serin bir alanda muhafaza edilmelidir.

10 kg'lık kovalar darbe dayanımlı polipropilenden ergonomik kulplarla üretilir. Standart bir palete 80-100 kova (800-1.000 kg net) yüklenir; dikey köşebentler ve kalın streç film ile deniz aşırı nakliyeye hazır hale getirilir.

Her sevkiyata partiye özel COA analiz raporu (Brix, viskozite ve mikrobiyoloji verileri), Sağlık Bakanlığı onaylı Sağlık Sertifikası, Helal Belgesi, çeki listesi ve Menşe Şahadetnamesi eksiksiz eşlik eder.