Andre Hollanda Tipi Kuru Salam

Uzun raf ömrü, kontrollü kurutma odalarında su aktivitesinin (aw) düşürülmesi ve doğal baharatların koruyucu etkisi ile sağlanır. Bu düşük nemli ortam mikrobiyal gelişimi baskılar.

Düşük nem oranı sayesinde 300 °C'ye varan pizza fırınlarında su salmaz; kenarları yanmadan hafifçe çıtırlaşır ve erimiş peynir üzerinde mükemmel bir aroma bırakır.

Tane hardal tohumları, kırılmış tane karabiber, muskat ve hafif sarımsak özü bu salamın baharat omurgasını oluşturur; acı olmayan, dengeli ve hafif isli bir lezzet sunar.

Kullanılan selüloz kılıf yenilebilir özellikte değildir; kolay soyulabilir (easy-peel) yapıda olup dilimleme veya servis öncesinde çıkarılmalıdır.

Standart bir palet, her biri 10 kg net olan 70 ana koli (toplam 700 kg net) alır. 40 fitlik soğutmalı konteyner, hava sirkülasyon kanalları korunarak 22 palet (yaklaşık 15.4 ton) yük alabilir.

Düşük su aktivitesi ve dengeli yağ yapısı sayesinde bu salam yüksek nemli ürünlere göre daha dirençlidir; ancak nakliye sırasında sıcaklığın 2-6 °C arasında kalması zorunludur.

Restoran zincirleri fabrika toptan satış birimi üzerinden numune talebinde bulunabilir; ürünler jel buzlu özel yalıtımlı kutularda sevk edilir.