Шницель куриный в панировке Namino

Шницель Namino изготавливается исключительно из натурального цельного филе куриной грудки (Whole Muscle) без добавления фарша или формованного сырья. После приготовления четко видна и ощущается естественная волокнистая структура белого мяса.

Филе посыпается мукой для связывания влаги, проходит через льезон с белками яйца и глютеном, а затем панируется крупными сухарями под прижимными валиками. Это создает монолитную панировку, которая не осыпается во фритюре.

Шницель готовят без предварительной дефростации: обжаривают во фритюре при 175 °C в течение 4–5 минут до золотистой корочки и температуры внутри более 75 °C. В конвекционной печи запекают при 200 °C в течение 12–15 минут.

Продукт упакован во влагостойкие пятислойные крафт-короба по 10–12 кг, устойчивые к глубокой заморозке. Минимальный заказ — 50 кг. Короба штабелируются на палетах до 5 ярусов с технологическими зазорами для обдува холодным воздухом (-18 °C).

В панировке используются сшитые крахмалы и термомодифицированная клетчатка. При контакте с горячим маслом они образуют барьерную термогель-пленку, снижающую впитывание жира на 30% по сравнению с обычной панировкой.

Шницели замораживаются по технологии шоковой индивидуальной заморозки (IQF) и герметизируются в пленку с нулевой паропроницаемостью. Это предотвращает сублимацию влаги и появление белых пятен вымораживания в течение 6 месяцев.

Партии сопровождаются ветеринарным свидетельством и сертификатом анализа (COA), подтверждающим долю натурального мяса, массу куска, соотношение панировки и мяса, а также отсутствие сальмонеллы, стафилококка и E. coli.