شنیسل مرغ نامی نو

شنیسل مرغ نامی نو منحصراً از برش‌های یکپارچه سینه مرغ خالص (Whole Muscle) تولید شده و به هیچ عنوان از گوشت چرخ‌کرده، خمیر مرغ یا بافت‌های پروتئینی بازساخته استفاده نمی‌شود. پس از پخت، ساختار فیبری و خطوط طبیعی بافت ماهیچه سفید مرغ کاملاً قابل مشاهده و ملموس است.

فیله‌ها ابتدا با گردپاش پیش‌گرد (Pre-dust) آغشته شده و سپس وارد باتر مایع حاوی پروتئین‌های باندکننده تخم‌مرغ و گلوتن می‌شوند که چسبندگی فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. در مرحله نهایی، آرد سوخاری دانه‌درشت تحت غلتک‌های ملایم به سطح مرغ متصل شده و پیش از انجماد تثبیت می‌گردد تا ریزش سوخاری به روغن به حداقل برسد.

شنیسل منجمد بدون نیاز به یخ‌زدایی، به مدت ۴ تا ۵ دقیقه در سرخ‌کن صنعتی با روغن داغ ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد سرخ می‌شود تا به رنگ طلایی درخشان و دمای مغز بالای ۷۵ درجه برسد. در فر کانوکشن نیز با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پخت کامل و تردی بدون روغن حاصل می‌گردد.

شنیسل مرغ در کارتن‌های پنج‌لایه کرافت ضدآب و ضدتعریق مخصوص سردخانه منجمد با وزن خالص ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم بسته‌بندی می‌شود. حداقل سفارش عمده ۵۰ کیلوگرم است. کارتن‌ها تا ۵ طبقه پالتی با حفظ فاصله لبه‌ها از دیواره جهت گردش کامل سرمای ۱۸- درجه چیدمان می‌گردند.

در فرمولاسیون آرد سوخاری از ترکیبات نشاسته پیوند‌خورده و سلولز حرارت‌دیده استفاده شده است که به محض برخورد با روغن داغ، سدی نفوذناپذیر بر روی سطح تشکیل می‌دهند. این فناوری جذب روغن را تا ۳۰ درصد نسبت به پودرهای سوخاری معمولی کاهش داده و شنیسلی ترد و کم‌چرب بر جای می‌گذارد.

شنیسل‌ها تحت فرآیند انجماد فوق‌سریع فردی (IQF) منجمد شده و درون فیلم‌های پلیمری بریر چندلایه با سد نفوذناپذیر رطوبت و بخار آب (WVTR نزدیک به صفر) بسته‌بندی می‌شوند. این عایق‌بندی کامل از تصعید کریستال‌های یخ و بروز لکه‌های سفید سوختگی انجماد در طول ۶ ماه نگهداری جلوگیری می‌نماید.

کلیه محموله‌ها همراه با مجوز بهداشتی حمل دامپزشکی و برگه رسمی COA ارائه می‌شوند. این مدارک تاییدکننده درصد گوشت خالص مرغ، ضخامت و وزن استاندارد هر قطعه، نسبت روکش سوخاری، و نتایج منفی آزمایش‌های میکروبیولوژی برای سالمونلا، استافیلوکوکوس و اشریشیاکلی هستند.