شنيتزل الدجاج المقرمش نامي نو

يُصنع شنيتزل نامي نو حصراً من شرائح صدور الدجاج الكاملة الطبيعية (Whole Muscle)، وخالٍ تماماً من اللحوم المفرومة أو المعجون المعاد تشكيله. بعد الطهي، يمكن للمستهلك رؤية وتذوق خيوط وأنسجة اللحم الأبيض الطبيعية بوضوح تام.

تُغطى الصدور بطبقة دقيق أولية تمتص الرطوبة السطحية، ثم تمر بخليط لزج يحتوي على بروتينات البيض والغلوتين لضمان أعلى مستويات الالتصاق. تليها مرحلة تغليف البقسماط الذهبي عبر أسطوانات ضغط مضبوطة، مما يمنع تساقط الفتات في زيت القلي.

يُطهى الشنيتزل مباشرة وهو مجمد دون الحاجة لإذابة الثلج: يُقلى في زيت غزير بحرارة 175 مئوية لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتتجاوز حرارة قلبه 75 درجة. كما يمكن طهيه في الأفران الحرارية على حرارة 200 مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة لوجبة خالية من الزيت الإضافي.

يُعبأ الشنيتزل في كراتين كرافت خماسية الطبقات مقاومة للرطوبة والانجماد بوزن 10 إلى 12 كغم. الحد الأدنى للطلب بالجملة هو 50 كغم. تُرص الكراتين على المنصات حتى 5 طبقات مع ترك فواصل تسمح بتدفق الهواء المجمد عند -18 درجة مئوية.

تحتوي تركيبة البقسماط على نشويات مترابطة وألياف سليلوزية معالجة حرارياً تشكل حاجزاً فورياً عند ملامسة الزيت الساخن. تقلل هذه التقنية من امتصاص الدهون بنسبة تصل إلى 30% مقارنة بالبقسماط العادي، مما يمنح شنيتزل مقرمشاً وقليل الزيوت.

يتم تجميد الشنيتزل بتقنية التجميد السريع الفردي (IQF) ثم تعبئته في أفلام بوليمرية متعددة الطبقات بنفاذية تكاد تنعدم لبخار الماء. يعزل هذا التغليف المحكم بلورات الجليد ويمنع تسامي الرطوبة أو ظهور البقع البيضاء الناتجة عن حروق التجميد لمدة 6 أشهر.

تُرفق كل شحنة بتصريح نقل بيطري رسمي وشهادة تحليل مخبري (COA). وتوثق هذه المستندات نسبة لحم الدجاج الصافي، والوزن والأبعاد القياسية لكل قطعة، ونسبة البقسماط إلى اللحم، والنتائج السلبية لفحوصات السالمونيلا والإشريكية القولونية.