Свежий среднеразмерный красный снеппер / луциан (Сарху 1-2 кг) Khan

Благодаря плотному скелету выход чистого бескостного филе без кожи в этом весе составляет 55-60%. При разделке на поперечные стейки с центральной костью полезный выход превышает 75%, превосходя по экономике аквакультурную рыбу.

Минимальный оптовый заказ составляет 30 кг. Для ресторанных сетей с закупкой от 100 кг в неделю действуют сезонные контракты с фиксированными ценами, графиком поставок и отсрочкой платежа.

Подлинный красный снеппер отличается белоснежным слоистым мясом со сладковатым нежным вкусом без резкого рыбного запаха. Схожие дешевые виды (например, хамам) имеют более темное волокнистое мясо и специфический тяжелый привкус.

Нет; туннели IQF замораживают рыбу при -40°C с образованием микрокристаллов без разрыва клеточных мембран. При правильной дефростации потеря сока не превышает 3%, сохраняя упругость и сочность свежей рыбы.

Продукция пакуется в короба EPS с чешуйчатым льдом. Фургон рефрижератора предварительно охлаждается до -2°C. В пути температура постоянно регистрируется онлайн-датчиками в диапазоне 0...+2°C.

Все партии рыбы сопровождаются электронными ветеринарными сертификатами IVO Бушера с QR-кодом и закрываются официальным счетом-фактурой с НДС через государственную налоговую систему.

Свежая рыба хранится на ледяной подушке при 0...+2°C до 5 дней. При подготовке к банкетам тушки можно разделать на филе или стейки за сутки и хранить в закрытых перфорированных гастроемкостях без контакта с талой водой.