Свежие стейки из морской щуки / барракуды (Кутар) Персидского залива Khan

При покупке целой рыбы отходы на голову, потроха и плавники составляют 35-40%, требуя труда повара-заготовщика. Готовые стейки «Хан» обеспечивают 100% полезного выхода одинаковой толщины, исключая затраты времени, запахи на кухне и проблему утилизации отходов.

Минимальный оптовый заказ составляет 25 кг. Стейки укладываются в вакуумные скин-лотки и отправляются в термокоробах EPS с хладоэлементами авиацией либо рефрижераторным автотранспортом.

Мясо барракуды белее, менее жирное и более упругое, чем у макрели. Благодаря плотности волокон оно не разваривается при длительном тушении в соусах и превосходно ведет себя при обжарке во фритюре в панировке или на сковороде с чесночным маслом.

Ленточные пилы оснащены микрометрическими упорами и лазерными направляющими. Тушки распиливаются на одинаковые шайбы толщиной 2-2.5 см, что гарантирует одинаковое время прожарки всех порций на кухне.

Пленка VSP облегает стейк словно вторая кожа, полностью удаляя кислород. Это предотвращает потерю клеточного сока, исключает заветривание поверхности в холодильнике и сохраняет белый цвет филе до 5 дней в охлажденном виде.

Каждая партия стейков барракуды обеспечивается электронным ветеринарным свидетельством IVO провинции Бушер с QR-кодом и закрывается официальным счетом-фактурой с НДС через государственную систему.

Запечатанные лотки должны храниться при температуре от 0 до +2°C до 5 дней. После вскрытия вакуума стейки необходимо приготовить в течение 48 часов; для длительного хранения рекомендуется заморозка при -18°C.