Свежая и замороженная кобия (рыба секан) Персидского залива Khan

В отличие от нежных видов рыб, кобия не разваливается при тушении в соусе из тамаринда и трав. Ее плотные волокна держат форму, а натуральный жир придает бульону насыщенность.

Стейки кобии нарезаются на ленточных пилах толщиной 2-2.5 см. Вес каждого стейка составляет от 250 до 450 г, что позволяет точно контролировать себестоимость блюд.

Мясо кобии содержит 20-22% легкоусвояемого протеина с полным аминокислотным профилем и 5-7% полезных жиров с высоким уровнем DHA и EPA, что ценно для спортивного питания.

Стейки кобии следует размораживать в вакууме на полке холодильника при 2-4°C в течение 10 часов. Избегайте прямого контакта с водой и комнатной температуры для сохранения цвета мяса.

При жарке на гриле кожу рекомендуется оставлять: толстая богатая коллагеном кожа защищает стейк от пересыхания и деформации. Для тушения кожу можно легко снять после готовки.

Для консервных производств и переработчиков минимальная партия целой рыбы или замороженных блоков составляет 5 тонн. Отгрузка со склада выполняется за 3-10 рабочих дней.

Каждая экспортная партия проходит ВЭЖХ-тестирование, подтверждающее уровень гистамина ниже 50 ppm. Концентрация тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий) строго соответствует нормам Codex и ЕС.