Молочно-кремовая термостабильная начинка Bahari

В рецептуре используются нередуцирующие сахара и фосфатные буферные соли. Это замедляет реакцию Майяра между аминокислотами молока и сахарами, предотвращая потемнение крема и сохраняя цвет слоновой кости.

Крем обладает тиксотропным поведением: легко прокачивается через дозирующие головки и резко обрывается при отсечке, образуя ровную круглую каплю без размазывания по ленте транспортера.

Удержание активности воды ниже 0,70 aw с помощью полиолов обеспечивает термодинамическое равновесие, исключая миграцию влаги, высыхание крема и размягчение печенья.

Минимальная партия для фабрик — 50 ведер (600 кг). На экспорт поставки комплектуются паллетами по 80 ведер или 20-футовыми контейнерами (до 18 тонн) на согласованных условиях.

Содержит 10–12% сухих молочных веществ на основе обезжиренного сухого молока и деминерализованной сыворотки, чистота белка проверяется методом Кьельдаля.

Использование специализированных жиров с полиморфной структурой бета-штрих исключает излишнее затвердевание крема зимой и разжижение с отсеканием масла летом.

Поставки сопровождаются официальным сертификатом здоровья Food and Drug Administration, сертификатом свободной продажи (CFS), сертификатом Халяль, сертификатом происхождения и паспортом качества (COA).