Сыр для пиццы плавленый тертый B.A

Сыр B.A плавится равномерно в диапазоне от 220°C до 260°C. Белковая структура устойчива к высоким температурам, не подгорает раньше времени и обеспечивает стабильную тягучесть при нарезке.

Благодаря технологии шоковой заморозки сырные нити не смерзаются в монолит и свободно рассыпаются. Рекомендуется наносить сыр на пиццу в замороженном виде, что предотвращает выделение лишней влаги и обеспечивает идеальную структуру.

Минимальная партия для оптового заказа составляет 50 мастер-коробов. Продукция формируется на паллетах 100×120 см с обязательной термоусадочной обмоткой для безопасного хранения в низкотемпературных складах.

В рецептуре используются пищевые соли-плавители, надежно связывающие белок и молочный жир, что предотвращает расслоение и появление масляных лужиц на поверхности готового блюда.

Каждая экспортная партия комплектуется ветеринарным сертификатом и сертификатом анализа с фиксацией показателей влажности, содержания жира в сухом веществе, уровня pH и микробиологической чистоты.

Для сохранения рассыпчатости сырной стружки температурный режим на складах и в фургонах должен строго поддерживаться на уровне -18°C. Превышение порога в -10°C приводит к слипанию сыра в общую массу.

Отгрузка стандартных партий со склада готовой продукции осуществляется в течение 24–72 часов. Для масштабных экспортных поставок производственный цикл заморозки и комплектации занимает 5–7 рабочих дней.