Специальная мука для пахлавы Athar

Высокая прочность на разрыв обусловлена качественной сырой клейковиной (не менее 30–32%) из отборной пшеницы твердого типа с идеальным соотношением глиадина и глютенина. Минимальный уровень поврежденного крахмала сохраняет эластичность каркаса теста, позволяя раскатывать его без надрывов.

Зольность муки не превышает 0.45%, что свидетельствует о помоле исключительно центральной части эндосперма без отрубей. Низкая зольность предотвращает потемнение теста при взаимодействии с горячим сиропом и обеспечивает безупречный золотистый блеск.

Минимальный оптовый заказ составляет 1 тонну (40 мешков по 25 кг на европаллете в стретч-пленке). Мешки ламинированные, влагозащитные. При заказах свыше 5 тонн действуют оптовые скидки и возможность графиковых поставок для поддержания свежести запасов.

Равномерная фракция обеспечивает идеальное проникновение топленого масла между слоями без эффекта замасливания. При заливке горячим сиропом слои не раскисают, сохраняя звонкую хрустящую текстуру на протяжении нескольких дней.

Водопоглотительная способность муки по фаринографу составляет 56–58%. Замес рекомендуется проводить на охлажденной воде (10–12°C). После 10–15 минут замеса тесту необходима отлежка не менее 30 минут под пленкой для расслабления клейковины перед раскаткой.

Да, реология муки адаптирована как для ручной раскатки, так и для промышленных автоматических раскаточных машин. Тесто сохраняет целостность при механическом напряжении.

Экспортные поставки сопровождаются сертификатом анализа (COA), фитосанитарным сертификатом, сертификатом Halal и международной накладной с двуязычной маркировкой на мешках.