Производители виноградной патоки — уезд Такестан | Iranco
قزوین
Цепочка виноградной патоки уезда Такестан
Уезд Такестан в провинции Казвин: более 30 тыс. га виноградников и свыше 260 тыс. т сырого винограда в год — стратегический узел патоки на иранском плато.
Свыше 80 генотипов; Sultanina, Asgari, Chafteh; традиционная щелочная «земля» и промышленная вакуумная выпарка ниже 60 °C.
Таксономия продукции
| Продукт | Характеристики | Применение | Роль в регионе |
|---|---|---|---|
| Традиционная патока | Brix 65–70; щелочная «земля» | Дом и завтрак | Ключевой продукт |
| Патока из изюма | Экстракт сушёного и отбраковки | Замена глюкозы | Побочный продукт Хуррамдашта |
| Кальфарини | Сверхконцентрат с аэрацией | Сувениры Асфарварина | Спецпродукт |
| Концентрат сока | Brix 65–70; картриджная фильтрация | Напитки и кондитерка | Промышленный потенциал |
| Очищенный сироп | Brix 50–60; прозрачный | Торты, gaz и халва | Пищевая промышленность |
| Масло виноградных семян | Высокий линолевый; из жмыха | Пища и БАД | Высокая добавленная стоимость |
Традиция — карамельный янтарный профиль; промышленность — стабильный Brix и низкий HMF.
Технологии переработки
Традиционное осветление
Щелочная «земля» нейтрализует винную кислоту перед выпаркой в меди.
Промышленная линия
Пектиназа, фильтрация и вакуумная выпарка — меньше HMF.
Патока из изюма
Отбраковка после лазерной сортировки — вторичные котлы, бочки 8 кг.
Фасовка и логистика
Стекло для экспорта; ПЭТ и бочки для опта.
Сравнение показателей качества
| Показатель | Промышленный | Традиционный | Метод |
|---|---|---|---|
| Brix | 68–72% | 62–68% | Рефрактометр |
| HMF | 40–50 мг/кг | Часто >80 | Спектрофотометрия |
| Мутность | Без осадка | Коллоиды | Картридж |
| pH | 5,0–5,8 | Переменный | Титрование |
База предприятий
Заводы и промышленные блоки
| Предприятие / бренд | Локация | Деятельность | Продукция | Рынок |
|---|---|---|---|---|
| Razaan Takestan — переработка виноградаBrand: Razaan Taak | Центральный Такестан | Переработка, фасовка, дистрибуция | Органическая патока; торты | Экспорт |
| Khorram Sabz Dasht AzarBrand: Khorram Sabz | Промзона Хуррамдашта | Пищепром, экспорт | Очищенная патока; молочные базы | Экспорт |
| Комплекс Arad RaisinsBrand: Arad (Sanatak, Tak Soda) | Промзона Хуррамдашта | Лазерная сортировка | Бочковая патока из изюма | Экспорт |
| Roz Taak NeginBrand: Roz Taak Negin | Уезд Такестан | Сортировка и торговля | Патока, экстракт, масло семян | Активен |
| Shehad Arang Tak (Feetak)Brand: Feetak | Промзона Хуррамдашта | Фасовка и дистрибуция | Фруктовые сиропы; орехи | Активен |
Мастерские, опт и кооперативы
| Предприятие / бренд | Локация | Деятельность | Продукция | Рынок |
|---|---|---|---|---|
| Мастерская KatleBrand: Katle | Фарсаджин, Зияабад | Санитарная лицензия, онлайн | Бессемянная патока; органический изюм | Активен |
| Khane Abbasi KahakBrand: Kahak Takestan | Кахак, Асфарварин | Традиционная мастерская | Патока с «землёй»; кальфарини | Традиц. |
| Shani Shop TakestanBrand: Shani Shop | г. Такестан | Агрегация и e-commerce | Осенная бессемянная патока | Активен |
| Rahmani Supply TakestanBrand: Rahmani Supply | Такестан | Опт и региональный экспорт | Стекло и наливная патока | Экспорт |
| Союз кооперативов ТакестанаBrand: Кооператив садоводов | Весь уезд | Агрегация и опт | Наливная традиционная патока | Кооп. |
Каналы сбыта и экспорт
Виноград делится на стол, изюм и патоку; пастеризованная линия — транзит в РФ, Ирак, Турцию, Армению и залив.
Коллективное ГУ «патока и кальфарини Такестана» и трассировка упаковки ограничат подделки глюкозным сиропом.
Географическая матрица
| Район | Населённые пункты | Промзоны | Охват цепочки |
|---|---|---|---|
| Центральный район | Такестан, Ак | Промзона Такестана | Razaan, Shani Shop |
| Хуррамдашт | г. Хуррамдашт | Промзона | Arad, Khorram Sabz, Feetak |
| Зияабад | Фарсаджин | Katle | Лицензированная органика |
| Асфарварин | Кахак | Традиционные цеха | Кальфарини |
| Шал | г. Шал | Сезонные цеха | Изюм и патока |
| Нарже | Сады Нарже | Придорожная торговля | Bidaneh и Asgari |
Перспективы развития
Ультрафильтрация в Хуррамдаште, паровые котлы вместо открытого огня и удержание добавленной стоимости концентрата в уезде.
Команда Iranco поможет связаться с участниками этой отрасли.