زنجیره دوشاب و شیره کشمش، کارخانجات خرمدشت و پایگاه داده رزان تاکستان، آراد و کتلی
راهنمای B2B فرآوری شیره انگور در تاکستان؛ بیش از ۳۰ هزار هکتار باغ، ۱۰+ واحد از رزان و کشمش آراد تا کارگاه کتلی و کَلفَرینی کهک، با ماتریس بخش‌ها و شاخص‌های کیفی.
شهرستان تاکستان در پهنه حاصلخیز استان قزوین با بیش از ۳۰ هزار هکتار باغ انگور و تولید سالانه فراتر از ۲۶۰ هزار تن محصول خام، یکی از استراتژیک‌ترین مراکز باغبانی و تکمیل زنجیره ارزش انگور در فلات ایران است. اقلیم دشت قزوین و شیب حرارتی دوره رسیدن میوه، تجمع قند و بریکس بالای ارقام بومی را ممکن می‌سازد.
تنوع ژنتیکی منطقه شامل بالغ بر ۸۰ ژنوتیپ است؛ کشمشی سلطانی، عسگری، چفته، ریش‌بابا و فخری سهم اصلی بار و فرآوری ثانویه را دارند. تولید شیره از دو مسیر سنتی (خاک دوشاب و دیگ مسی) و صنعتی (پکتیناز، فیلتر و تبخیر خلأ زیر ۶۰°С) پیش می‌رود.
| محصول | مشخصات | کاربرد | جایگاه منطقه |
|---|---|---|---|
| شیره انگور (دوشاب سنتی) | بریکس ۶۵–۷۰؛ خاک قلیایی؛ غنی از آهن و منیزیم | خانگی و صبحانه | محصول اصلی بومی |
| شیره کشمش | عصاره کشمش آفتابی و ضایعاتی؛ شفاف | جایگزین گلوکز صنعتی | فرعی خرمدشت |
| کَلفَرینی | دوشاب فوق‌تغلیظ با هوادهی؛ بافت عسلی | سوغات اسفرورین | محصول ویژه |
| کنسانتره آب انگور | بریکس ۶۵–۷۰؛ فیلتر کارتریجی | نوشیدنی و قنادی | پتانسیل صنعتی |
| شهد و شربت تصفیه‌شده | بریکس ۵۰–۶۰؛ زلال | کیک، گز و حلوا | سفارشی صنایع تبدیلی |
| روغن هسته انگور | اسید لینولئیک بالا؛ از پسماند | دارویی و خوراکی | ارزش افزوده |
شفاف‌سازی سنتی با خاک دوشاب عطر کاراملی و کهربایی می‌دهد؛ خط صنعتی شفافیت، بریکس یکنواخت و حدود HMF را برای صنایع شیرینی و نوشیدنی تضمین می‌کند.
افزودن خاک سفید قلیایی (کربنات کلسیم) برای خنثی‌سازی اسید تارتاریک و انعقاد پکتین پیش از تغلیظ در دیگ مسی.
پکتیناز آنزیمی، فیلتر مکانیکی و تبخیر چندمرحله‌ای در خلاء برای کاهش HMF و کاراملیزاسیون.
ضایعات سورت لیزری و کشمش آبگیری در خرمدشت به دیگ ثانویه و دبه ۸ کیلوگرمی هدایت می‌شود.
شیشه استریل و اسپتیک برای صادرات؛ پت و گالن برای شبکه سنتی و بنکداری تهران و شمال.
| شاخص | صنعتی / صادراتی | سنتی تاکستان | روش |
|---|---|---|---|
| شاخص بریکس | ۶۸–۷۲٪ | ۶۲–۶۸٪ | رفرکتومتری |
| HMF | ۴۰–۵۰ mg/kg | اغلب >۸۰ | اسپکتروفتومتری |
| کدورت | فاقد لرد | کلوئید و ذرات خاک | فیلتر کارتریج |
| pH | ۵.۰–۵.۸ | متغیر | تیتراسیون |
| نام واحد / برند | موقعیت | حوزه فعالیت | محصولات اصلی | بازار |
|---|---|---|---|---|
| فرآوری انگور رزان تاکستانبرند: رزان تاکستان (Razaan Taak) | بخش مرکزی تاکستان | فرآوری، بسته‌بندی، پخش | شیره ارگانیک سنتی؛ کیک شیره | صادرات |
| صنایع غذایی خرم سبز دشت آذربرند: خرم سبز | شهرک صنعتی خرمدشت | صنایع غذایی، صادرات | شیره تصفیه؛ اقلام لبنی و قندی | صادرات |
| مجتمع کشمش آرادبرند: کشمش آراد (ساناتاک، تاک سودا) | شهرک صنعتی خرمدشت | سورت لیزری، صادرات | شیره کشمش دبه‌ای؛ کشمش سلطانی | صادرات |
| شستشو و بسته‌بندی رز تاک نگینبرند: رز تاک نگین | شهرستان تاکستان | سورتینگ و بازرگانی | شیره، عصاره، روغن هسته | فعال |
| شهد آرنگ تاک (فیتک)برند: فیتک (Feetak) | شهرک صنعتی خرمدشت | بسته‌بندی و توزیع | شهد و شیره میوه‌جات؛ خشکبار | فعال |
| نام واحد / برند | موقعیت | حوزه فعالیت | محصولات اصلی | بازار |
|---|---|---|---|---|
| کارگاه تولید کتلیبرند: کتلی (Katle) | فارسجین، ضیاءآباد | کارگاه بهداشتی، آنلاین | شیره بیدانه و چفته؛ کشمش ارگانیک | فعال |
| خانه عباسی کهکبرند: کهک تاکستان | اسفرورین، روستای کهک | کارگاه سنتی، بوم‌گردی | شیره با خاک سفید؛ کَلفَرینی | سنتی |
| شانی‌شاپ تاکستانبرند: شانی‌شاپ | شهر تاکستان | تجمیع و پخش دیجیتال | شیره پاییزه بیدانه؛ آبغوره | فعال |
| تأمین رحمانی تاکستانبرند: تأمین رحمانی | تاکستان | بنکداری و صادرات منطقه‌ای | شیره شیشه‌ای و فله؛ کشمش | صادرات |
| اتحادیه تعاونی روستایی تاکستانبرند: تعاونی باغداران | کل شهرستان | تجمیع و عمده‌فروشی | شیره فله سنتی؛ کشمش تیزابی | تعاونی |
انگور ممتاز به تازه‌خوری، بی‌دانه‌ها به خشک‌کن‌های خرمدشت و ارقام پرشهد به شیره‌پزی فصلی تفکیک می‌شود. شیره سنتی از دلالان بومی، سروبان و اتحادیه تعاونی به بنکداری تهران، کرج و گیلان می‌رسد؛ خطوط پاستوریزه با قرارداد ترانزیت به روسیه، عراق، ترکیه، ارمنستان و خلیج فارس بارگیری می‌شوند.
ثبت برند جمعی «شیره انگور و کَلفَرینی تاکستان» و ردیابی بسته‌بندی می‌تواند ترکیب شربت‌های گلوکز نامرغوب با نام منطقه را محدود و موقعیت در بازار لوکس اوراسیا را تثبیت کند.
| بخش | کانون‌های شهری | مراکز صنعتی | پوشش زنجیره |
|---|---|---|---|
| بخش مرکزی | تاکستان، اک، قره‌باغ | شهرک صنعتی تاکستان | دفاتر رزان، شانی‌شاپ، بنکداری امام |
| بخش خرمدشت | خرمدشت | شهرک صنعتی خرمدشت | قطب صنعتی؛ آراد، خرم سبز، فیتک |
| بخش ضیاءآباد | فارسجین | کارگاه کتلی | شیره ارگانیک با مجوز غذا و دارو |
| بخش اسفرورین | کهک | کارگاه‌های سنتی | کَلفَرینی و بوم‌گردی |
| بخش شال | شال | کارگاه‌های فصلی | کشمش و شیره‌پزی محلی |
| شهر نرجه | باغات نرجه | بارگاه‌های سنتی | بیدانه و عسگری؛ عرضه جاده‌ای |
استقرار خط اولترافیلتراسیون و تبخیر خلأ در شهرک خرمدشت، جایگزینی شعله روباز با دیگ روغن‌داغ یا بخار در اسفرورین و ضیاءآباد، و جذب مستقیم ارزش افزوده کنسانتره برای باغداران، سه محور اصلی ارتقای زنجیره در برابر کمبود آب صنعتی و نوسان قیمت انگور تازه هستند.
تیم تخصصی ایرانکو در ارتباط شما با فعالان این صنعت کمک می‌کند.
تحریریه ایرانکو با تمرکز بر تحلیل‌های صنعت مواد غذایی ایران، گزارش‌های تخصصی برای خریداران و صادرکنندگان B2B منتشر می‌کند.
محصولات مورد نظر را اضافه کنید
درخواست شما برای فروشندگان ارسال می‌شود
سریعترین راه، تماس مستقیم با فروشنده از طریق دکمه «تماس» در آگهی است
ارتباط مستقیم با فروشنده پس از ثبت استعلام
| ویژگی |
|
|---|---|
| دسته‌بندی | |
| نوع | |
| سال ساخت | |
| رنگ | |
| وضعیت | |
| کارکرد | |
| قیمت |
موتوماشین: خریداری برای آگهی «» منتظر تماس شماست. شماره خریدار:
در حال ارسال پیامک…
شماره شما () به فروشنده پیامک شد.
به زودی با شما تماس میگیرد.