Производители виноградной патоки — уезд Малайер | Iranco
همدان
Экосистема патоки — Малайер
Уезд Малайер — ключевой центр виноградной патоки (душаб) на западе Ирана: от котлов в долине Джозан до вакуумных линий в Шушаб.
12 738 га садов, 304–305 тыс. т винограда и ~7 600 т патоки в год; наследие Джозан GIAHS и Манизан.
Таксономия и цепочка
| Продукт | Характеристики | Упаковка | Рынок |
|---|---|---|---|
| Белая взбитая (Манизан) | Крем; аэрация | Холод | Премиум |
| Золотая/красная | Янтарь | Банки | Кондитерка |
| Тёмный душаб | Медный котёл | Бочки | Опт |
| Концентрат | Вакуум | B2B напитки | Соки |
Распределение винограда
| Назначение | Доля (%) | Виноград (т) | Продукт (т) | Рынки |
|---|---|---|---|---|
| Изюм | 70% | 212 800 | 53 200 | Россия, GCC, ЕС |
| Патока | 12,5% | 38 000 | 7 600 | Опт |
| Столовый | 10% | 30 400 | 30 400 | Тегеран |
| Верджус, уксус | 7,5% | 22 980 | Переменно | Приправы |
Из 5 кг винограда ~1 кг патоки 67–75°Brix; ~38 000 т винограда и ~7 600 т патоки в год.
Географические узлы
| Узел | Роль | Тип | Игроки |
|---|---|---|---|
| Промзона Shushab | Современные линии | Промышленность | Ardloo |
| Джозан / Манизан | 120+ цехов | Наследие | Sofi |
| Самен | Золотая и тёмная | Полупром | Samen Food |
| Джовкар / Саханд | Сбор наливом | Логистика | Цехам |
Традиция и промышленность
«Белая земля»
Нейтрализация кислоты
Медный котёл
>100°C
Вакуумная выпарка
0,2–0,4 бар
Белая Манизан
Охлаждение 30–35°C
База предприятий
Shushab и кооперативы
| Предприятие / бренд | Локация | Деятельность | Продукция | Рынок / экспорт |
|---|---|---|---|---|
| Hane Daneh Gharb | Малайер, промзона | Промышленная патока | Промышленная патока | Активен |
| Кооп Nim ChashtBrand: Ardloo | Промзона Shushab | Фасовка в PET | Патока PET 400 г | Активен |
| Кооп Parham Kaveh | Занд, деревня Мишан | Кооперативная переработка | Обработанная патока | Активен |
| Кооп садоводов Малайера | Малайер, штаб союзов | Сырьё и торговля | Навалом и изюм на экспорт | Экспорт |
| Noshkam | Промзоны Малайера | Фасовка и дистрибуция | Красная патока 500 г | Активен |
| Tak Afrouz | Shushab | Сортировка изюма | Изюм и патока наливом | Экспорт |
Мастерские Джозан и Манизан
| Предприятие / бренд | Локация | Деятельность | Продукция | Рынок / экспорт |
|---|---|---|---|---|
| Мастерская TaherifarBrand: Shahre Shireh | Малайер | Традиционное производство | Золотая и белая патока | Традиция |
| Sofi | Долина Джозан | Сезонная варка | Традиционный душаб Манизан | Традиция |
| Nasiri | Манизан | Туристические продажи | Белая патока премиум | Традиция |
Торговля и опт
| Предприятие / бренд | Локация | Деятельность | Продукция | Рынок / экспорт |
|---|---|---|---|---|
| Be SamaBrand: Be Sama | Малайер | Стандартное производство | Золотая патока 1 кг | Активен |
| Bazar MalayerBrand: bazaremalayer.com | Малайер | Опт и экспорт | Белая патока Манизан | Экспорт |
| Takizan | Малайер, въезд | Сувенирный опт | Аутентичная патока | Опт |
| Samen FoodBrand: Samen Food | Самен | Полупромышленный | Патока Самен | Активен |
| Shahdina | бул. Имама Резы | Оптовая дистрибуция | Патока 15 кг | Опт |
Рынок и фасовка
Нелегальные цеха варят патоку из отходов изюма и сахара; нужна прослеживаемость и ЗНП Манизан.
Более 70% ремесленной патоки — в бидонах 15–20 кг; для экспорта нужны банки и саше 15–25 г.
НПЗ и перспективы
НПЗ винограда Малайера (~850 млрд томанов): масло из семян, винная кислота, асептика.
Кооперативы, лаборатории HMF в Джозан, НПЗ и стеклянная фасовка — путь бренда Манизан.
Iranco свяжет вас с заводами Шушаб, мастерскими Манизан и оптовиками Малайера.