دوغ بدون گاز با طعم نعناع دامداران

در دوغ نعناع دامداران از عصاره‌های گیاهی و روغن‌های تقطیرشده استاندارد نعناع خوراکی استفاده می‌گردد تا طعم تازه، ملایم و مطبوع ایجاد کند. دوز افزودنی به گونه‌ای تنظیم شده که تلخی ناشی از حرارت‌دیدگی گیاه را ایجاد نکند و ویژگی خنک‌کنندگی طبیعی نعناع کاملاً حفظ شود.

میزان pH دوغ نعناع معمولاً در محدوده ۳.۸ تا ۴.۲ و اسیدیته آن در بازه ۳۵ تا ۴۵ درجه دورنیک تنظیم و تثبیت می‌شود. این سطح اسیدیته مانع رشد میکروارگانیسم‌های فاسدکننده شده و در عین حال حس چشایی مطلوب و گوارایی فراهم می‌آورد.

دوغ بدون گاز نعناع علاوه بر بطری‌های تک‌نفره (حدود ۲۵۰ الی ۳۰۰ میلی‌لیتری) مناسب پذیرایی انفرادی، در بطری‌های خانواده ۱.۵ لیتری با کارتن‌های محکم ۶ و ۱۲ عددی عرضه می‌شود که نیاز مصرف سفره‌ای رستوران‌ها را تأمین می‌کند.

جهت صادرات زمینی یا دریایی، کالاها روی پالت‌های چوبی ضدعفونی‌شده (ISPM 15) قرار گرفته و با نبشی‌های مقوایی مقاوم در برابر لهیدگی مهار می‌شوند. دستگاه ترموگراف (دیتالاگر دما) در بخش انتهایی و میانی کانتینر جهت پایش مداوم زنجیره سرد تعبیه می‌گردد.

خیر، از آنجا که فرآورده تحت عملیات پاستوریزاسیون کنترل‌شده قرار گرفته و در دمای سرد نگهداری می‌شود، فعالیت میکروارگانیسم‌ها به حالت تعلیق درمی‌آید. نگهداری خارج از یخچال می‌تواند باکتری‌های باقیمانده را فعال کرده و به افزایش گاز و اسید منجر شود.

میزان نمک مصرفی در فرمولاسیون طبق الزامات استاندارد ملی ایران و دستورالعمل‌های کاهش سدیم وزارت بهداشت در سقف کمتر از ۰.۷ الی ۰.۸ درصد کنترل شده است تا ضمن ایجاد طعم دلچسب، برای رژیم‌های غذایی عمومی مناسب باشد.

به دلیل لزوم تأمین شیر تازه و تنظیم برنامه خطوط پرکنی، برای سفارش‌های عمده بالای ۱۰ تن هماهنگی قبلی حدود ۵ تا ۷ روز کاری جهت تولید تازه، تست‌های میکروبی اولیه و صدور مجوز خروج انبار ضروری است.