کتل چیپس چی توز وزن ۶۰ گرمی

در خطوط پیوسته صنعتی، ورقه‌های سیب‌زمینی در حدود ۳ دقیقه در جریان ثابتی از روغن عبور می‌کنند؛ اما در فرآیند کتل‌پز (Batch Frying)، مقدار مشخصی از ورقه‌های با ضخامت بیشتر (حدود ۱.۴ تا ۱.۶ میلی‌متر) وارد دیگ روغن می‌شوند. ورود بار سرد دمای اولیه روغن را از ۱۸۰ به حدود ۱۳۰ درجه افت می‌دهد و سپس دما به آرامی بالا می‌آید. این منحنی حرارتی ۸ تا ۹ دقیقه‌ای باعث ژلاتیناسیون کامل نشاسته و ایجاد بافتی بسیار سفت، متراکم و برشته‌تر نسبت به چیپس‌های معمولی می‌گردد.

این محصول در کارتن‌های مقاوم ۵ لایه حاوی ۲۴ بسته چیدمان می‌شود. با توجه به ضخامت بیشتر ورقه‌ها و دانسیته بالاتر کتل چیپس نسبت به چیپس معمولی، هر کارتن دارای وزن خالص ۱.۴۴ کیلوگرم و وزن ناخالص حدود ۱.۹۵ کیلوگرم است. در هر پالت استاندارد ۱۲۰×۱۰۰، ۴۸ کارتن (۶ طبقه ۸ تایی) چیده شده و در کانتینر ۴۰ فوت های‌کیوب حدود ۱۲۰۰ تا ۱۳۰۰ کارتن با حداقل لقی بارگیری می‌گردد.

به دلیل برش ضخیم‌تر ورقه‌ها و کاهش نسبت سطح به حجم، ضریب جذب سطحی روغن در کتل چیپس حدود ۱۵ تا ۲۵ درصد کمتر از چیپس‌های فوق نازک کلاسیک است. در هر سهم ۳۰ گرمی محصول، حدود ۹.۲ تا ۹.۸ گرم چربی گیاهی غیرترانس وجود دارد که حس دهانی غیرچرب، تمیز و خشکی ایجاد می‌کند.

آزمون‌های مقاومت بافت (Texture Analyzer) نشان می‌دهد نیروی شکست (Fracture Force) ورقه‌های کتل چیپس چی‌توز بیش از ۲ برابر چیپس‌های معمولی است. این استحکام مکانیکی به همراه تزریق دقیق گاز نیتروژن، نرخ خردشدگی کالا در حمل مسافت‌های طولانی صادراتی را به زیر ۲ درصد می‌رساند.

کتل چیپس به عنوان رده پریمیوم (Gourmet Snack) در سبد چی‌توز قرار دارد و حاشیه سود ناخالص بالاتری برای توزیع‌کنندگان و سوپرمارکت‌های مدرن ایجاد می‌کند. این محصول جامعه هدف مصرف‌کنندگان متمایل به محصولات باکیفیت و تنقلات با حس اصالت سنتی را هدف قرار داده و کشش قیمتی بالاتری در مقایسه با چیپس‌های اقتصادی دارد.

تنها ارقام سیب‌زمینی چیپسی اصلاح‌شده با میزان قند احیاکننده زیر ۰.۱۵ درصد در خط کتل پذیرش می‌شوند. همچنین غده‌ها قبل از فرآوری تحت فرآیند شستشوی چندمرحله‌ای با آب گرم قرار می‌گیرند تا قندهای سطحی شسته شده و شاخص آکریل‌آمید فرآورده طبق استاندارد ملی ایران و مقررات ایمنی غذایی اتحادیه اروپا همواره زیر حد مجاز باقی بماند.

حداقل تیراژ خرید مستقل استانی ۵۰ کارتن مادر است. برای سفارش‌های صادراتی، سفارش در مضارب پالت (حداقل یک تریلی ترانزیت یا یک کانتینر ۴۰ فوت مختلط با سایر محصولات چی‌توز) ثبت شده و پیش‌فاکتور رسمی (PI) با درج شرایط اینکوترمز (FOB بندرعباس یا FCA مرزهای زمینی) ظرف ۲۴ ساعت صادر می‌گردد.