سجق كوكتيل لحم بقري على شكل حرف U نامي نو

يُصنع سجق الكوكتيل من لحم عجل منزوع العظم بنسبة لا تقل عن 55 إلى 60%. وتُورد اللحوم من مسالخ صناعية معتمدة تخضع للرقابة البيطرية الصارمة، حيث يتم فحصها نسيجياً ومخبرياً للتأكد من خلوها من المتبقيات الدوائية والملوثات الميكروبية قبل إدخالها في خطوط الفرم والخلط.

يمنع تصميم الحرف U المتصل تكسر أو انفصال السجق أثناء القلي العميق أو الشواء على الصاجات التجارية. كما يعزز هذا الانحناء الهندسي التصاق الصلصات والخلطات في أطباق المقبلات والوجبات السريعة، مما يمنح مظهراً عصرياً وجذاباً على موائد الضيافة.

يتم الطهي في غرف آلية مخصصة باستخدام البخار المشبع برطوبة نسبية تتجاوز 90% حتى تصل حرارة قلب المنتج إلى 72 درجة مئوية بدقة. يُحقن بعد ذلك الدخان الطبيعي دون هواء جاف، مما يحبس السوائل داخل البروتين ويمنع قساوة الغلاف الخارجي.

تُعبأ السوسيس في أكياس مفرغة من الهواء بوزن 1 أو 2 كغم، وتوضع داخل كراتين خماسية الطبقات مقاومة للرطوبة (بإجمالي 10 إلى 12 كغم للكرتون). الحد الأدنى للطلب هو 50 كغم. تُرص الكراتين على المنصات حتى 5 طبقات مع ترك مسافات تسمح بتدفق الهواء البارد.

تُزود جميع شاحنات النقل بأجهزة تسجيل حراري رقمية متصلة بنظام GPS لمراقبة درجات الحرارة بين 1 و4 درجات مئوية باستمرار. يسبب أي تذبذب حراري ترشح السوائل داخل أكياس الوكيوم؛ لذلك يشترط استلام الشحنة مراجعة تقارير درجات الحرارة طوال مسار النقل.

يُنتج السجق مطهواً بالكامل، وبعد إخراجه من كيس الوكيوم، يحتاج فقط للقلي في زيت ساخن بدرجة 170 مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو الشواء على الصاج التجاري لمدة 4 إلى 5 دقائق. وفي بوفيهات الفنادق، يُفضل طهيه بالبخار عند 85 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

تُرفق جميع الشحنات بتصاريح النقل البيطري الرسمية وشهادات التحليل المخبري (COA). وتوثق هذه المستندات نسبة البروتين، والدهون، والرطوبة، والملح، ومطابقة النترات للحدود المسموحة، مع نتائج سلبية لفحوصات السالمونيلا والإشريكية القولونية.