دقيق بيتزا نابوليتان الخاص أطهر

تم ضبط معامل (W) بين 300 و 340 للإشارة إلى قوة شبكة البروتين الفائقة. هذه القوة ضرورية لتحمل التخمير البارد الطويل (48-72 ساعة) دون أن تنهار العجينة. أثناء الخبز، تحبس هذه الشبكة القوية الغازات الناتجة عن التخمير، مما يؤدي إلى انتفاخ الأطراف بشكل هوائي ومميز للبيتزا النابولية.

بفضل جودة البروتين والغلوتين العالية، يتحمل هذا الدقيق بسهولة نسبة ترطيب تتراوح بين 65% إلى 70%. هذا الترطيب العالي ضروري لتبخر الماء السريع في الفرن الحجري وتكوين الصدمة الحرارية. يُنصح بالبدء بنسبة 65% مع استخدام تقنية الأوتولايز للحصول على عجينة مرنة وسهلة الفرد دون لزوجة مزعجة.

تم ضبط مستوى النشا المتضرر والنشاط الإنزيمي بحيث تتكرمل السكريات بسرعة في حرارة 400-450 مئوية لتشكيل بقع النمر دون احتراق مر. إذا تم خبز العجينة في أفران عادية بحرارة منخفضة، فإن طول مدة الخبز سيؤدي إلى جفاف العجينة وتحولها إلى خبز صلب وجاف بدلاً من قوام البيتزا النابولية الطري والقابل للطي.

كلا، دقيق نابوليتان مصمم وفقاً للمعايير الإيطالية الأصيلة، ويحتوي على إنزيمات طبيعية تفرز السكريات اللازمة لتغذية الخميرة وتلوين العجين خلال فترة التخمير البطيء. لا يُنصح إطلاقاً بإضافة السكر أو المالت عند الخبز في أفران تزيد حرارتها عن 400 مئوية، لأن ذلك سيؤدي إلى احتراق أطراف وقاعدة البيتزا بسرعة قبل نضج الداخل.

نظراً لخلوه من المواد الحافظة، يعتبر هذا الدقيق حساساً لظروف التخزين. يجب رص الأكياس على طبالي خشبية أو بلاستيكية بعيداً عن الجدران. درجة الحرارة المثالية هي بين 15 و 20 مئوية في بيئة جافة (رطوبة أقل من 60%) وجيدة التهوية. في هذه الظروف، تحافظ شبكة الغلوتين على جودتها حتى 9 أشهر.

تتم التعبئة التجارية في أكياس صناعية سعة 25 كغ و 40 كغ متعددة الطبقات ومضادة للرطوبة لحماية جودة الدقيق أثناء الشحن. الحد الأدنى للطلب المباشر من المصنع هو منصة واحدة تعادل طناً واحداً (40 كيساً سعة 25 كغ)، ويتوفر الشحن لجميع المناطق عبر شبكة النقل المعتمدة للمصنع.

نعم، يعتبر هذا المنتج من أبرز الصادرات، حيث يتم تصديره إلى العراق، الإمارات، قطر، أرمينيا، وتركيا بفضل حصوله على شهادات دولية مثل ISO 22000 وHACCP وشهادة الحلال. يتولى قسم التصدير جميع الإجراءات الجمركية وتوفير شهادات التحليل (COA) باللغة الإنجليزية وشهادات الصحة النباتية مع تغليف مخصص للشحن الدولي.