Athar Napoliten Pizza Unu

Bu unda W değeri 300 ile 340 arasında ayarlanmıştır, bu da yüksek protein ağının direncini gösterir. 48-72 saatlik uzun soğuk fermantasyon sırasında hamurun çökmemesi için bu güç gereklidir. Pişirme esnasında, bu güçlü gluten ağı maya gazlarını mükemmel şekilde hapsederek Napoliten pizzaya özgü kalın, kabarık ve havalı kenarlar (cornicione) oluşmasını sağlar.

Kaliteli protein ve gluten yapısı sayesinde bu un %65 ile %70 arasında hidrasyonu rahatlıkla tolere eder. Yüksek hidrasyon, taş fırında ani buharlaşma ve termal şok etkisi yaratarak pizzanın kabarmasını sağlar. Ustalara, hamurun aşırı yapışkan olmasını engellemek ve esnekliğini artırmak için %65 hidrasyon ve otoliz tekniği ile başlamaları önerilir.

Bu unun formülasyonunda hasarlı nişasta ve enzim aktivitesi (Düşme Sayısı), 400-450°C sıcaklıklarda şekerlerin acılaşmadan hızla karamelize olması için özel olarak ayarlanmıştır. Standart düşük ısılı fırınlarda pişirilirse, uzayan pişirme süresi hamurun kurumasına neden olur; Napoliten pizzanın o yumuşak ve katlanabilir dokusu yerine sert ve bisküvi gibi bir taban ortaya çıkar.

Hayır, Napoliten un otantik İtalyan standartlarına göre formüle edilmiştir ve uzun soğuk fermantasyon sırasında mayayı besleyecek ve renklenmeyi sağlayacak yeterli doğal enzim aktivitesine sahiptir. 400 derece üzeri sıcaklıktaki fırınlar için şeker veya malt eklenmesi kesinlikle önerilmez; bu durum pizzanın içinin pişmesinden önce tabanının ve kenarlarının anında yanmasına ve acılaşmasına yol açar.

Kimyasal koruyucu içermeyen saf yapısı nedeniyle bu un ortam şartlarına duyarlıdır. Çuvallar doğrudan yere temas etmemeli, duvarlardan uzak şekilde paletler üzerinde depolanmalıdır. İdeal saklama koşulları 15-20°C sıcaklık ve %60'ın altında bağıl neme sahip havalandırmalı alanlardır. Bu kurallara uyulduğunda gluten kalitesi ve pişirme performansı 9 ay boyunca korunur.

Ticari paketleme, uzun nakliye ve depolama süreçlerinde kalite kaybını önlemek amacıyla neme dayanıklı çok katlı 25 kg ve 40 kg'lık çuvallarla yapılmaktadır. Fabrikadan doğrudan gönderim için minimum sipariş miktarı 1 tondur (40 adet 25 kg çuval içeren 1 palet). Firmanın anlaşmalı lojistik ağı ile ülke çapında teslimat sağlanmaktadır.

Evet, bu ürün ISO 22000, HACCP ve Helal gibi uluslararası sertifikaları sayesinde Irak, BAE, Katar, Ermenistan ve Türkiye gibi pazarlara düzenli olarak ihraç edilen popüler bir üründür. Fabrika ihracat departmanı, gümrük işlemlerini, İngilizce parti analiz sertifikası (COA) ve bitki sağlık sertifikası düzenlenmesini üstlenir; paletler ihracata uygun şrinkli olarak sevk edilir.