Iranco 杂志团队
质量评价、流变特性、改性等级与食品工业商业订购指南
质量标准 · Iranco
酱料、汤品与即食生产线马铃薯淀粉采购指南
技术规格、E等级、ISIRI 381-4、包装、市场分析与采购清单 — Iranco 杂志。
11081300
马铃薯淀粉 HS
60–65°C
糊化范围
≤20%
ISIRI 381-4 最大水分
5.5M t
伊朗马铃薯产量
马铃薯淀粉是酱料、汤品与即食餐关键亲水胶体：大颗粒、高磷、较低糊化温度带来奶油口感与光亮凝胶。采购与研发须使COA、RVA及改性等级与实际pH、剪切、杀菌一致。
本 Iranco 质量标准指南整合结构化询价、产地比较（德、波、中、伊）及带水分上限的合同与中试。
1. 酱料与汤品为何选马铃薯淀粉？
高峰粘度与凝胶透明度可部分替代胶体；选错等级会导致出水与浑浊。
2. 马铃薯、玉米、小麦、木薯对比
取决于温度、酸度、剪切与冻融。
| 指标 | 马铃薯 | 玉米 | 小麦 | 木薯 |
|---|---|---|---|---|
| 颗粒大小 | 大 (5–100 µm) | 中 | 双峰 | 小且均匀 |
| 糊化温度 | 58–65°C | 62–72°C | 58–64°C | 59–65°C |
| 峰值粘度(RVA) | 很高 | 中 | 较低 | 中高 |
| 凝胶透明度 | 清澈光亮 | 不透明 | 不透明 | 清澈 |
| 颗粒脂质 | 0.1–0.5% | 0.5–1% | 0.8–1.5% | 极低 |
| 磷(交联) | 高；软凝胶 | 低 | 中 | 低 |
| 口感 | 奶油顺滑 | 粉感 | 黏 | 弹性质感 |
3. 颗粒结构与糊化
颗粒大、磷高；糊化约58–65°C，RVA峰值高于玉米原淀粉。
4. 商业等级
酸酱/杀菌用E1422；高剪切用E1442。
| 等级 | E编号 | 工艺 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 原淀粉 | — | 湿/干分离 | 汤粉、温和加热 |
| 乙酰化己二酸酯 | E1422 | 乙酰+己二酸 | 番茄酱、酸酱、杀菌 |
| 交联 | E1442 | 磷酸交联 | 奶油酱、高剪切 |
| 预糊化 | — | 滚筒干燥 | 即溶粉 |
5. 按产品选型
用于询价矩阵。
- 番茄酱：E1422/E1442。
- 汤粉：预糊化或规定RVA的原淀粉。
- 奶油酱：原淀粉/E1442。
- 杀菌餐：E1422。
- 冷冻餐：E1442或蜡质玉米复配。
6. 实验室与标准
对齐ISIRI 381-4、2843、Codex 152、JECFA。
| 参数 | 典型COA | ISIRI 381-4 | Codex | 酱料高端 |
|---|---|---|---|---|
| 水分 | 12–18% | 最高20% | 按等级 | ≤14% |
| 灰分 | ≤0.4% | ≤0.5% | 有限 | ≤0.2% |
| 蛋白质 | ≤0.5% | ≤0.6% | — | ≤0.3% |
| 1%溶液pH | 5.0–7.0 | 5.0–7.5 | — | 5.5–6.5 |
| SO₂残留 | ≤50 ppm | ≤50 ppm | JECFA | ≤30 ppm |
| 微生物 | 按COA | INSO 2843 | Codex | 沙门氏菌25g阴性 |
7. 工艺参数
≥85°C后增稠；pH<4.5原淀粉易降解。
8. 质控与取样
乳白至亮白、气味中性。
- 白度≥90。
- 按INSO 2843微生物。
- 黄曲霉/重金属ICP。
9. 伊朗供应链
年产约550万吨马铃薯；改性品种少于欧盟进口——尽早通过Iranco询价。
10. 包装仓储运输
吸湿结块；粉尘区防爆电气。
| 类型 | 重量 | 优点 | 仓储 |
|---|---|---|---|
| 牛皮纸+PE | 25 kg | 易取样 | RH<65% |
| FIBC吨袋 | 500–1000 kg | 运费低 | 干燥剂 |
| 复合小袋 | 1–5 kg | 研发 | 批号标签 |
11. 贸易竞争
德波求稳、中国求价、伊朗求近。
| 产地 | 优势 | 挑战 | 市场 |
|---|---|---|---|
| 德国 | COA稳定 | 价格高 | 欧盟/中东 |
| 波兰 | 产量大 | 季节性 | 中东欧 |
| 中国 | 价格 | 质量参差 | 东南亚 |
| 伊朗 | 近距物流 | 改性品种少 | 国内/邻国 |
12. 定价与合同
E1422可为原淀粉2–4倍。
| 因素 | 影响 | 波动 |
|---|---|---|
| 原料薯价 | 成本60–70% | 季节 |
| E1422等级 | 2–4倍原淀粉 | 合同 |
| 干燥能耗 | 15–20% | 能源 |
| 汇率运费 | 5–15% | FOB/CIF |
| 包装 | 3–8% | 固定 |
| 认证 | 2–5% | 每单 |
13. 十步采购清单
附于合同与Iranco询价。
- 明确应用（番茄酱、汤粉、奶油酱、杀菌即食）及pH/热限。
- 选定等级：原淀粉、E1422、E1442或预糊化；合同写明E号。
- 水分上限（酱料建议≤14%）及质量扣罚。
- 每批COA：水分、灰分、蛋白、pH、SO₂、白度。
- RVA或峰值粘度接受窗口。
- FIBC探针取样；留样6个月。
- ISIRI 2843与沙门氏菌25g阴性。
- 25 kg或1000 kg FIBC；仓库<25°C、RH<65%。
- Incoterms与保险。
- 大货前5–20 kg中试；约定仲裁实验室。
14. Iranco 询价匹配
注明等级、月量、RVA、包装与交货点；Iranco不替代贵司终检。
常见问题
酸酱中马铃薯与玉米淀粉差异？
原淀粉在pH4以下易破坏；番茄酱宜用E1422/E1442。
ISIRI 381-4最大水分？
通常20%；工业酱料常签≤14%。
HS编码？
11081300。
RVA峰值为何重要？
关联酱料稠度与杀菌后抗稀化。
杀菌餐可用原淀粉？
通常不够；建议E1422/E1442。
1000 kg吨袋要求？
PE内衬、干燥剂、防集装箱雨。
伊朗产量影响？
约550万吨/年；询价时说明季节性。
Iranco作用？
匹配合格供应商并协调中试与COA。
