Команда журнала Iranco
Критерии качества, реология, модифицированные сорта и B2B-заказ для пищевого производства
Стандарты качества · Iranco
Закупка картофельного крахмала для соусов, супов и готовых блюд
Спецификации, сорта E, ISIRI 381-4, упаковка, рынок и чек-лист — журнал Iranco.
Картофельный крахмал — ключевой гидроколлоид для соусов, супов и ГП: крупные гранулы, фосфор и низкая температура желатинизации дают кремовую текстуру. COA, RVA и модифицированные сорта должны соответствовать pH, сдвигу и реторту линии.
Руководство Iranco по стандартам качества объединяет RFQ, сравнение происхождения (Германия, Польша, Китай, Иран) и контракты с лимитом влажности и пилотами.
1. Зачем картофельный крахмал в соусах и супах?
Высокая пиковая вязкость и прозрачность геля; неверный сорт даёт синерезис.
2. Сравнение с кукурузой, пшеницей, тапиокой
Зависит от t, кислотности, сдвига и заморозки.
| Показатель | Картофель | Кукуруза | Пшеница | Тапиока |
|---|---|---|---|---|
| Размер гранул | Крупные | Средние | Бимодальные | Мелкие |
| Желатинизация | 58–65°C | 62–72°C | 58–64°C | 59–65°C |
| Пиковая вязкость RVA | Очень высокая | Средняя | Ниже | Средне-высокая |
| Прозрачность геля | Прозрачный | Мутный | Мутный | Прозрачный |
| Липиды гранул | 0.1–0.5% | 0.5–1% | 0.8–1.5% | Мало |
| Фосфор | Высокий | Низкий | Средний | Низкий |
| Ощущение | Кремовое | Крахмальное | Липкое | Желейное |
3. Гранулы и желатинизация
Крупные гранулы, больше фосфора; 58–65°C; RVA выше кукурузы.
4. Коммерческие сорта
E1422 для кислоты/реторта; E1442 для сдвига.
| Сорт | E | Процесс | Применение |
|---|---|---|---|
| Нативный | — | Влажное/сухое разделение | Сухие супы |
| Ацетилированный адипат | E1422 | Ацетил+адипат | Кетчуп, кислые соусы |
| Сшитый | E1442 | Фосфатная сшивка | Сливочные соусы, сдвиг |
| Преджелатинизированный | — | Барабанная сушка | Быстрорастворимые порошки |
5. Выбор по продукту
Матрица для RFQ.
- Кетчуп: E1422/E1442.
- Сухой суп: pregel/нативный RVA.
- Сливочный: нативный/E1442.
- Реторт: E1422.
- Заморозка: E1442.
6. Лаборатория и стандарты
ISIRI 381-4, 2843, Codex 152, JECFA.
| Параметр | COA | ISIRI 381-4 | Codex | Премиум |
|---|---|---|---|---|
| Влажность | 12–18% | Макс 20% | По сорту | ≤14% |
| Зола | ≤0.4% | ≤0.5% | Огранич. | ≤0.2% |
| Белок | ≤0.5% | ≤0.6% | — | ≤0.3% |
| pH 1% | 5.0–7.0 | 5.0–7.5 | — | 5.5–6.5 |
| SO₂ | ≤50 ppm | ≤50 ppm | JECFA | ≤30 ppm |
| Микробиология | По COA | INSO 2843 | Codex | Salmonella neg. 25 г |
7. pH, сдвиг, нагрев
Загущение после ≥85°C; ниже pH 4.5 нативный разрушается.
8. ОТК и отбор проб
Белый цвет, нейтральный запах.
- Белизна ≥90.
- Микробиология INSO 2843.
- Афлатоксин/ICP.
9. Цепочка поставок Ирана
~5,5 млн т картофеля в год; модифицированных сортов меньше — ранний запрос в Iranco.
10. Упаковка и склад
Гигроскопичность; взрывозащита.
| Тип | Вес | Плюсы | Склад |
|---|---|---|---|
| Крафт+PE | 25 кг | Отбор проб | RH<65% |
| FIBC | 500–1000 кг | Дешевле фрахт | Осушитель |
| Ламинат | 1–5 кг | НИОКР | Код партии |
11. Конкуренты
Германия/Польша — стабильность; Китай — цена; Иран — срок.
| Страна | Сильные стороны | Риски | Рынок |
|---|---|---|---|
| Германия | Стабильный COA | Цена | ЕС, БВ |
| Польша | Объём | Сезон | ЦВЕ |
| Китай | Цена | Разброс качества | ЮВА |
| Иран | Логистика | Мало модифицир. | Внутр., соседи |
12. Цена и контракт
E1422 может быть в 2–4 раза дороже натива.
| Фактор | Влияние | Диапазон |
|---|---|---|
| Сырьё картофель | 60–70% себест. | Сезон |
| E1422 | 2–4× натив | Контракт |
| Сушка | 15–20% | Энергия |
| Валюта/фрахт | 5–15% | FOB/CIF |
| Тара | 3–8% | Фикс |
| Сертификаты | 2–5% | Заказ |
13. Десятьшаговый чек-лист
К договору и RFQ Iranco.
- Определите применение (кетчуп, сухой суп, сливочный соус, реторт) и pH/нагрев.
- Сорт: нативный, E1422, E1442 или преджелатинизированный; E-номер в договоре.
- Потолок влажности (для соусов ≤14%) и штрафы.
- COA партии: влажность, зола, белок, pH, SO₂, белизна.
- Окно RVA или пиковой вязкости.
- Пробы spear из FIBC; хранение образца 6 мес.
- ISIRI 2843, Salmonella neg. в 25 г.
- 25 кг или 1000 кг FIBC; <25°C, RH<65%.
- Incoterms и страхование.
- Пилот 5–20 кг на линии; референс-лаборатория.
14. Запрос Iranco
Сорт, объём, RVA, упаковка, доставка; Iranco не заменяет ваш ОТК.
Частые вопросы
Отличие от кукурузы в кислом соусе?
Нативный разрушается ниже pH 4; нужны E1422/E1442.
Макс. влажность ISIRI 381-4?
До 20%; промышленность часто ≤14%.
Код ТН ВЭД?
11081300.
Зачем RVA?
Пиковая вязкость связана с густотой после пастеризации.
Нативный для реторта?
Обычно нет; E1422/E1442.
FIBC 1000 кг?
PE вкладыш, осушитель, container rain.
Урожай Ирана?
~5,5 млн т; укажите сезонность в Iranco.
Роль Iranco?
Подбор поставщиков и пилотных COA.
Избранное Продуктs
Related Статьи
