Iranco Dergisi Ekibi
Kalite kriterleri, reoloji, modifiye sınıflar ve gıda üretim hatları için B2B sipariş rehberi
Kalite standartları · Iranco
Sos, çorba ve hazır yemek hatları için patates nişastası satın alma rehberi
Teknik özellikler, E sınıfları, ISIRI 381-4, ambalaj, pazar ve kontrol listesi — Iranco Dergisi.
Patates nişastası sos, çorba ve RTE hatlarında kritik hidrokolloid: büyük granül, fosfor ve düşük jelatinizasyon sıcaklığı kremsi doku sağlar. COA, RVA ve modifiye sınıfı hat pH/kesme/retort ile hizalanmalı.
Bu Iranco kalite rehberi yapılandırılmış RFQ, menşe karşılaştırması ve nem tavanlı sözleşmeyi birleştirir.
1. Sos ve çorbada patates nişastası neden?
Mayonez ve ketçapta yüksek tepe viskozite ekonomik kısmi gum alternatifi; yanlış sınıf sinerezis yapar.
2. Patates, mısır, buğday, tapyoka
Seçim ısı, asit, kesme ve dondur–çöz'e bağlı.
| Parametre | Patates | Mısır | Buğday | Tapyoka |
|---|---|---|---|---|
| Granül boyutu | Büyük (5–100 µm) | Orta | İki modlu | Küçük, uniform |
| Jelatinizasyon | 58–65°C | 62–72°C | 58–64°C | 59–65°C |
| Tepe viskozite (RVA) | Çok yüksek | Orta | Daha düşük | Orta–yüksek |
| Jel berraklığı | Berrak, parlak | Opak | Opak | Berrak |
| Granül lipidi | 0.1–0.5% | 0.5–1% | 0.8–1.5% | Düşük |
| Fosfor | Yüksek; yumuşak jel | Düşük | Orta | Düşük |
| Ağızda his | Kremsi, pürüzsüz | Nişastamsı | Yapışkan | Jelastik |
3. Granül ve jelatinizasyon
Patates granülü büyük; jelatinizasyon 58–65°C. RVA tepe viskozite mısırdan yüksek.
4. Ticari sınıflar
E1422 asidik/retort; E1442 yüksek kesme.
| Sınıf | E numarası | İşlem | Kullanım |
|---|---|---|---|
| Nativ | — | Yaş/kuru ayırma | Kuru çorba |
| Asetillenmiş adipat | E1422 | Asetil + adipat | Ketçap, asidik sos, retort |
| Çapraz bağlı | E1442 | Fosfat bağ | Krema sos, yüksek kesme |
| Pregelatinize | — | Silindir kurutma | Anında tozlar |
5. Ürüne göre sınıf
RFQ matrisi.
- Ketçap: E1422/E1442.
- Kuru çorba: pregel/nativ RVA.
- Krema: nativ/E1442.
- Retort: E1422.
- Donmuş: E1442.
6. Laboratuvar ve standartlar
ISIRI 381-4, 2843, Codex 152, JECFA.
| Parametre | Tipik COA | ISIRI 381-4 | Codex | Premium |
|---|---|---|---|---|
| Nem | 12–18% | Maks %20 | Sınıfa göre | ≤%14 |
| Toplam kül | ≤0.4% | ≤0.5% | Sınırlı | ≤0.2% |
| Protein | ≤0.5% | ≤0.6% | — | ≤0.3% |
| pH %1 | 5.0–7.0 | 5.0–7.5 | — | 5.5–6.5 |
| SO₂ | ≤50 ppm | ≤50 ppm | JECFA | ≤30 ppm |
| Mikrobiyoloji | COA | INSO 2843 | Codex | Salmonella neg. 25 g |
7. pH, kesme, ısı
≥85°C sonrası koyulaştırma; pH<4.5'te nativ kırılır.
8. KK ve örnekleme
Beyaz renk, nötr koku.
- Beyazlık ≥90.
- INSO 2843 mikrob.
- Aflatoksin/ICP talebi.
9. İran tedarik zinciri
Yıllık ~5.5M ton patates; modifiye sınıflar sınırlı — erken Iranco talebi.
10. Ambalaj ve depo
Higroskopik; patlama korumalı elektrik.
| Tip | Ağırlık | Avantaj | Depo |
|---|---|---|---|
| Kraft + PE | 25 kg | Kolay örnekleme | RH<%65 |
| FIBC | 500–1000 kg | Düşük navlun | Desiccant |
| Laminat | 1–5 kg | Ar-Ge | Parti kodu |
11. Rakipler
Almanya/Polonya tutarlılık; Çin fiyat; İran lead time.
| Menşe | Güç | Zorluk | Pazar |
|---|---|---|---|
| Almanya | Stabil COA | Fiyat | AB, Orta Doğu |
| Polonya | Hacim | Mevsim | CEE |
| Çin | Fiyat | Kalite yayılımı | ASEAN |
| İran | Yakınlık | Modifiye sınırlı | İç, komşu |
12. Fiyat faktörleri
E1422 nativin 2–4 katı olabilir.
| Etken | Etki | Aralık |
|---|---|---|
| Ham patates | %60–70 maliyet | Mevsimsel |
| Sınıf E1422 | 2–4× nativ | Sözleşme |
| Kurutma enerjisi | %15–20 | Enerji |
| Kur ve navlun | %5–15 | FOB/CIF |
| Ambalaj | %3–8 | Sabit |
| Sertifikalar | %2–5 | Sipariş |
13. On adımlı kontrol listesi
Sözleşme ekine ekleyin.
- Uygulamayı tanımlayın (ketçap, kuru çorba, krema sos, retort RTE) ve pH/ısı.
- Sınıf seçin: nativ, E1422, E1442 veya pregel; E numarasını sözleşmeye yazın.
- Nem tavanı (sos için ≤%14) ve cezalar.
- Parti COA: nem, kül, protein, pH, SO₂, beyazlık.
- RVA veya tepe viskozite penceresi.
- FIBC spear örnekleme; 6 ay referans.
- ISIRI 2843 ve Salmonella negatif 25 g.
- 25 kg veya 1000 kg FIBC; <25°C, RH<%65.
- Incoterms ve sigorta.
- 5–20 kg pilot hat testi; referans laboratuvar.
14. Iranco talebi
Sınıf, hacim, RVA, ambalaj, teslim noktası — Iranco nihai KK değildir.
Sık sorulan sorular
Asidik sosta patates vs mısır?
Nativ pH 4 altında kırılır; E1422/E1442 kullanın.
ISIRI 381-4 maks nem?
Genelde %20; endüstri ≤%14 ister.
GTİP?
11081300.
RVA neden önemli?
Tepe viskozite sos kalınlığına bağlı.
Retort için nativ?
Genelde yetersiz; E1422/E1442.
1000 kg FIBC?
PE liner, desiccant, container rain.
İran üretimi?
~5.5M ton; mevsimsel kaliteyi belirtin.
Iranco?
COA uyumlu tedarikçi ve pilot koordinasyonu.
Öne Çıkan Ürünler
İlgili Yazılar
