Sabah Hellim Izgara Peyniri

Sabah Hellim üretiminde peynir pıhtısı, baskı öncesinde kaynama derecesine yakın sıcak peynir altı suyunda haşlama işleminden geçirilir. Bu ısıl işlem kazein protein yapısını sıkılaştırır ve proteolitik enzim aktivitesini durdurur. Böylece ızgara veya tavada pişirildiğinde peynir eriyip akmaz, şeklini koruyarak dışı çıtır içi ise dolgun ve esnek bir lezzete ulaşır.

Sabah Hellim, restoran mutfaklarında doğrudan kullanıma uygun, dengeli bir tuz profiliyle üretilmektedir. Standart tariflerde ve ızgara sunumlarında önceden suda bekletilmesine gerek yoktur. Daha az tuzlu sunumlar ve özel diyet menüleri için dilimlenmiş peynirlerin 15-20 dakika ılık suda bekletilmesi yüzey tuzunu kolayca azaltır.

Hellim peyniri soğuk zincire hassas bir süt ürünü olup, sevkiyat ve depolama boyunca 2°C ile 6°C sıcaklık aralığında tutulmalıdır. Dağıtım araçlarının aktif soğutuculu ve ısı takip kayıt cihazlı olması zorunludur. Sıcaklık dalgalanmaları vakumlu paketin şişmesine, peynir altı suyu ayrışmasına ve ürünün tazeliğini kaybetmesine yol açabilir.

Peynir bloğunun 1-1.5 cm kalınlığında düzgün dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Döküm tava veya ızgara plakası önceden orta-yüksek ateşte iyice ısıtılmalı ve yüzey çok hafif yağlanmalıdır. Her iki yüzey altın sarısı çıtır bir renk alana kadar 2-3 dakika pişirilmelidir. Çok kısık ateşte pişirmek peynirin suyunu salmasına ve dokusunun sertleşmesine neden olabilir.

Toptan alıcılar, mal kabulü sırasında taşıma sıcaklığını, vakum bütünlüğünü ve parti analiz belgelerini kontrol etmekle yükümlüdür. Kabul edilebilir toleransı aşan vakum bozulması veya yapısal kusur tespitinde parti numarası ve fotoğraflarla resmi tutanak tutulur. Sabah kalite güvence biriminin incelemesi neticesinde uygunsuz ürünler bir sonraki sevkiyatta telafi edilir veya faturadan mahsup edilir.

Sabah tesislerinde oksijen ve neme karşı tam koruma sağlayan çok katmanlı termoform bariyer filmler kullanılır. Geniş ve sızdırmaz kenar yapıştırma dikişleri hava girişini ve salamura sızıntısını kesin olarak engeller. Delinmeye karşı dirençli bu ambalaj yapısı koli içi sürtünmelere dayanıklıdır ve uzun mesafeli nakliyelerde vakum kaybı yaşanmasını önler.

Sabah Hellim, yüksek kazein proteini ve doğal kalsiyum içeriğiyle besleyici değeri son derece yüksek bir peynirdir. Zengin dokusu sayesinde vejetaryen menülerde, burgerlerde ve sıcak tabaklarda et alternatifi olarak sıkça tercih edilir. Karbonhidrat içermemesi nedeniyle ketojenik ve düşük karbonhidratlı beslenme programları için ideal bir besin kaynağıdır.