Khan Şoklanmış Kalibre Basra Körfezi Cobia Biftekleri

Geleneksel dondurmada oluşan büyük buz kristalleri hücre duvarlarını parçalayarak etin suyunu ve lezzetini kaybetmesine neden olur. -40°C IQF ise dakikalar içinde mikro kristaller oluşturarak çözünme firesini %2'nin altına indirir.

Evet, IQF yöntemiyle ayrı ayrı şoklandıkları için biftekler birbirine yapışmaz. Mutfak personeli servis için gereken miktarda parçayı alıp kalanını donuk halde saklayabilir.

2 cm'den ince dilimler ızgarada hızla kurur, 3 cm'den kalınlar ise iç kısmın çiğ kalma riskini taşır. 2.5 cm kalınlık, 6-8 dakikalık sürede dışın çıtır içinin ise sulu ve yumuşak kalması için en ideal dengedir.

Sürekli -18°C endüstriyel depolarda et kalitesi ve yağlar 9 ay boyunca bozulmadan kalır. Kapısı sık açılan ev tipi derin dondurucularda ise optimum lezzet için 3-4 ay içinde tüketilmesi önerilir.

Cobia kas lifleri arasında homojen bir yağ yapısına sahiptir. Khan hatlarında omurga çevresindeki kan kalıntıları ve koku yapabilecek fazla karın yağları budanarak fildişi beyazı temiz biftekler elde edilir.

Buzdolabında çözündürülüp kurulandıktan sonra zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve safran ile hafifçe marine edilir. İyice ısıtılmış ızgarada her iki tarafı 3-4 dakika pişirilerek sulu kıvamda servis edilir.

Dondurulmuş biftek kolilerinde minimum sipariş 50 ana kolidir (yaklaşık 500 kg). Koliler barkodlu 500g veya 1kg vakumlu paketler içerir ve -18°C'de streçlenmiş paletlerle merkez depolara sevk edilir.