Стейки кобии глубокой заморозки Персидского залива Khan

Медленная заморозка приводит к росту крупных кристаллов льда, разрывающих клеточные мембраны. Технология IQF при -40°C замораживает влагу в виде микрокристаллов, сокращая потерю сока при разморозке до менее 2%.

Да, благодаря технологии IQF стейки не смерзаются в монолит. Повар может извлечь ровно столько порций, сколько требуется для заказа, а остаток оставить в морозильной камере.

Стейк тоньше 2 см быстро пересыхает на огне, а толще 3 см требует долгого времени и может остаться сырым внутри. Толщина 2.5 см обеспечивает идеальный баланс прожарки и сочности за 6-8 минут.

В промышленных камерах при стабильной температуре -18°C свойства рыбы гарантируются в течение 9 месяцев. В бытовых морозильниках из-за перепадов температур рекомендуется использовать стейки за 3-4 месяца.

Кобия имеет естественное мраморное распределение жира. На линии Khan сгустки крови вокруг хребта зачищаются, а излишки брюшного жира удаляются, оставляя стейки цвета слоновой кости.

После медленной разморозки смажьте стейки оливковым маслом с солью, перцем и шафраном. Выкладывайте на раскаленный гриль на 3-4 минуты с каждой стороны для получения корочки и сочной середины.

Минимальный заказ стейков в мастер-коробах составляет 50 коробок (около 500 кг). В коробках находятся вакуумные пачки по 500 г или 1 кг с штрих-кодом, поставляемые на паллетах при -18°C.