Andre Marine İşlenmiş Tavuk Kanadı

Bu kanatlar çiğ olarak marine edilmiş yarı mamul statüsündedir. Hijyen ve gıda güvenliği gereği ızgara veya fırında pişirilirken kemik temasındaki çekirdek sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması zorunludur.

Vakum altında tamburlama, et liflerindeki miyozin proteinlerini aktive ederek nemi hücresel düzeyde bağlar. Bu sayede çözündürme sonrasında damlama kaybı en aza iner ve pişme sonrasında etin sululuğu korunur.

Tüm parçalar otomatik ağırlık tasnif hatlarından geçerek dar gramaj toleransları dahilinde sınıflandırılır. Bu homojenlik, restoranlarda menü porsiyon maliyetlerinin kuruşu kuruşuna hesaplanmasını sağlar.

Neme dayanıklı beş katmanlı koliler, 100x120 standart paletlere kilitli dizilim ile yerleştirilir, streç ve köşe koruyucularla sabitlenir. Soğuk depolarda 6 kata kadar istifleme yüküne karşı dayanıklıdır.

Marinasyon harcında doğal biber ekstraktları, kırmızı biber (paprika), sarımsak ve soğan tozu bulunmaktadır. Doğrudan ilave soya veya gluten içermemekle birlikte, tüm bileşenler mevzuat gereği ürün etiketinde şeffafça belirtilmektedir.

Orijinal bariyerli vakumlu ambalajında ve -18°C sabit derecede saklandığında raf ömrü 6 aydır. Depolarda paletler arasında soğuk hava sirkülasyonu sağlanmalı ve kapı açık kalmalarına bağlı sıcaklık dalgalanmaları engellenmelidir.

Soğuk odada kontrollü çözündürme sonrası 180°C orta ateşli ızgarada periyodik çevrilerek 10-12 dakika pişirilir. Konveksiyon fırınlarda 200°C'de 14 dakika fırınlama, dengeli karamelizasyon ve çıtır bir doku sağlar.