Bam İlçesi Hurma Şurubu Üreticileri Rehberi | Iranco
کرمان
Bam’ın Mazafati değer zincirindeki yeri
Doğu Kerman’daki Bam, Mazafati hurmasının tarihî merkezidir; %20–30 nemli yumuşak et hasat ve lojistikte kırılgandır.
Yılda 15–30 bin ton meyve taze rutab kanalından çıkar; yoğunlaştırma tesisleri yapısal zorunluluk haline gelmiştir.
Yatırım soğuk depodan şeker ayırma ve vakum evaporasyona kaymıştır.
Hurma şurubu türev taksonomisi
Kuru madde, berraklık ve enzim adımları SKU ve ekipmanı belirler.
| Ürün | Brix | Özellik | Kullanım |
|---|---|---|---|
| Hurma şurubu | 70–75°Bx | Koyu kahve, karamel | Perakende, helva |
| Hurma nektarı | 65–70°Bx | Berrak-yarı şeffaf | Aromalı süt, saşe |
| Hurma konsantresi | 73–78°Bx | Yüksek viskozite | Meyve suyu, dondurma |
| Hurma sosu | 72–80°Bx | Yoğun ezme | Sos, turşu, dolgu |
| Sıvı hurma şekeri | 68–72°Bx | Açık kehribar | İçecek, ilaç |
| Hurma ezmesi | — | Homojen | Kolompe, enerji barı |
Bam mekanize hat standardı
Önde gelen fabrikalar karamel ve HMF’yi termal kontrolle sınırlar.
Dezenfeksiyon
Endüstriyel ve 2–3. sınıf meyve yıkama.
Çekirdek ayırma
Difüzör beslemesi için homojenizasyon.
Sıcak su difüzyonu
Kontrollü monoşakkarit ekstraksiyonu.
Filtrasyon
Filtre pres ve santrifüj.
Berraklaştırma
Aktif karbon veya pektinaz.
Vakum konsantrasyon
İnce film; Chamak/Hooman’da <60°C.
Pastörizasyon
Dolum öncesi sürekli pastörizasyon.
Ambalaj
Tank, varil, PET ve saşe.
Bam işleme coğrafyası
Dört bölge: Bam sanayi, Argh-e Jadid, Baravat, Rostamabad.
| Bölge | Rol | Altyapı | Ürünler |
|---|---|---|---|
| Bam Industrial City | Industrial core | 3-phase power, gas, effluent | Syrup, paste, date chocolate, cartons |
| Argh-e Jadid FTZ | Logistics & export | Customs regime, rail, airport | Container transit, bonded stores |
| Baravat & groves | Farm–plant link | Mega cold stores, optical sort | Traditional doosh ab, semi-mechanised syrup |
| Rostamabad | Grade 2–3 conversion | Regional co-op plants | Industrial paste, bulk syrup |
Hurma şurubu işletme veritabanı
On kayıtlı birim — resmi kaynaklara göre.
| Firma / marka | Konum | Faaliyet | Ürünler | İhracat |
|---|---|---|---|---|
| Hooman Gıda SanayiMarka: Hooman | Bam sanayi sitesi | Endüstriyel işleme, ihracat | Hurma şurubu, tahin-şurup saşe | İhracat aktif |
| Chamak TicaretMarka: Chamak | Bam sanayi | B2B rafine, ihracat | Konsantre şurup, varil | İhracat aktif |
| Nakhl Vahid KooperatifiMarka: Nakhl Vahid | Baravat | Sortaj, soğuk depo | Şurup, sirke, rutab | Kooperatif |
| Paanil GıdaMarka: Paanil | Bam sanayi | Sağlık odaklı, ihracat | Koyu şurup, sirke, etanol | İhracat aktif |
| Karimi Afshar ÜretimMarka: Karimi Afshar | Bam sanayi | Lisanslı tesis | Şurup, hurma çikolata | Endüstriyel B2B |
| Hamidreza Asari İşlemeMarka: Asari | Sanat Bulvarı | İşleme, soğuk depo | Endüstriyel şurup, rutab | Endüstriyel B2B |
| Arfa Bam HurmaMarka: Arfa | Nakh Bulvarı | İşleme, ihracat | Şurup (300 t/y), ezme | İhracat aktif |
| Akbari Paketleme (Novin Tam)Marka: Novin Tam / Kamin | Bam sanayi | Sortaj, soğuk zincir | İhracat rutab, şurup | İhracat aktif |
| Bam va Khorma SanayiMarka: Bam va Khorma | Hurma fabrika mahallesi | Köklü işletme | Paket, şurup, sirke | Yurt içi |
| Rostamabad KooperatifiMarka: Rostamabad Co-op | Rostamabad sanayi | 2–3. sınıf hurma | Şurup, endüstriyel ezme | Kooperatif |
Öne çıkan modeller
Hooman: tahin-şurup saşe ve hurma çikolatası.
Chamak: B2B, ISO sertifikaları, varil ihracatı.
Nakhl Vahid: dikey entegrasyon Baravat.
Paanil: fermantasyonla etanol geri kazanımı.
Zincir sorunları
Ham hurma hâlâ diğer illere fiele gidiyor.
Mazafati pektini filtreleri tıkar.
Açık kazan HMF artırır; vakum aroma korur.
Stratejik bakış
Enzimatik berraklaştırma öncelik.
İhracat ambalajı yenilikleri.
Argh-e Jadid demiryolu sinerjisi.
Iranco; Bam sanayi sitesi, Baravat kooperatifleri ve Argh-e Jadid ihracat masalarına bağlar.