Iranco Dergisi Ekibi
Varyant özellik tablosu, pastacılık reolojisi, INSO 6629 ve B2B fiyat talebi
Ana · Labne · B2B · HORECA
Kalleh Ana Labne Peyniri: Doku Analizi, Pastacılık Kullanımı ve Toptan Satın Alma
Kurumsal alıcılar için teknik-ticari rapor: Kalleh’in resmi verilerinin sektör varsayımlarından ayrılması, varyant tablosu, pastacılık reolojisi, taze peynir standartları ve Iranco üzerinden fiyat talebi rehberi.
Süt teknolojisi açısından labne, yalnızca «daha yumuşak kahvaltılık peynir» değildir. Konsantre fermente süt ile taze peynir arasında yer alır. Pastacılık, soğuk sos, dip, otel kahvaltısı ve dessert hatlarındaki davranışı protein konsantrasyonu, yağ/kuru madde oranı, asitleşme, süzme, mekanik stres ve stabilizörlere bağlıdır. Codex labneyi konsantre fermente sütler içinde sınıflandırır; analiz «asitli konsantre protein jeli» modelinden başlamalıdır.
Marka konumu ve ürün ailesi
Ana, Solico bünyesindeki Kalleh süt portföyünde yer alır. Kalleh en az Klasik, Türk tipi ve düşük yağlı labneyi ayrı resmi sayfalarla tanıtır. Iranco kataloğunda da Klasik, Türk, düşük yağlı ve aromalı bir varyant listelenir.
Resmi Klasik sayfa yumuşak doku ile %20 yağ ve %6 protein bildirir. Klasik formül: %3 süt, %40 krema, maya, tuz ve guar sakızı. Düşük yağlıda yağsız süt tozu eklenir. Türk tipinde peynir mayası var, guar listede yok — tüm Ana SKU’ları için aynı reoloji varsayılmamalıdır.
Proses mühendisliği: UF, fermantasyon ve protein jeli
Labne asitli konsantre protein sistemidir. Ultrafiltrasyon (UF) endüstriyel konsantrasyon yollarından biridir; yöntem reoloji, mikroyapı ve sineresisi ölçülebilir şekilde etkiler. UF tek başına daha iyi doku garantisi vermez; protein konsantrasyonu ve jel sonrası mekanik işlem belirleyicidir.
Teknik özellik tablosu — Ana labne varyantları
| Varyant | Yağ | Protein | Enerji/30g | Bildirilen formül | B2B kullanım |
|---|---|---|---|---|---|
| Klasik | %20 | %6 | 64,08 kcal | Süt, krema, maya, tuz, guar | Cheesecake, dip, kahvaltı |
| Türk tipi | ~%18 | Yayınlanmamış | 60 kcal | Süt, krema, peynir mayası, tuz, maya | Dip, soğuk sos, otel büfe |
| Düşük yağlı | ~%12 | Yayınlanmamış | 46,8 kcal | Süt, krema, yağsız toz, guar, maya | Hafif menü, dip, hafif tatlı |
pH, titrasyon asitliği ve kuru madde kamuya açık değildir. «Tipik labne» değerleriyle doldurmak fabrika sözleşmesinde KK hatasıdır — parti COA veya laboratuvar numunesinden alınmalıdır.
Pastacılık ve HORECA’da doku ve reoloji
Pastacı için labne viskoelastik yapılı maddedir. Cheesecake’te Klasik labnenin Willi krem peyniriyle 1:1 değiştirilmesi algılanan asitlik, sertlik ve sineresisi değiştirebilir. Üç seviyeli pilot test ve pişirme kaybı ölçümü — tek evrensel oran değil.
Mascarpone’un tam yerine geçmesi yağ, erime ve ağız hissinde fark yaratır. Soğuk dip ve soslarda fermente asitlik hem kremsi taban hem tat vericidir.
Ulusal standartlar ve soğuk zincir
İran standardı 2344 kolayca «taze peynir ve labne» olarak gösterilmemelidir. INSO’da taze peynir 6629 altındadır. Sözleşmelerde ürün adı, standart, versiyon ve kabul limitleri ayrı yazılmalıdır.
- Depolama: Iranco kataloğu bazı Ana kalemler için 1–4 °C; resmi raf ömrü 90 gün.
- Teslimat: teslim sıcaklığı ve mühür bütünlüğü mal kabul SOP’sinde olmalıdır.
SSS
Ana labne ile Willi krem peyniri ısıda nasıl farklı?
Resmi termal reoloji verisi yok — aynı reçeteyle karşılaştırmalı pişirme testi şart.
Asidik soslarda taneli doku nasıl önlenir?
Asit kademeli ve kontrollü karışımla; guar içermeyen Türk tipi farklı davranabilir.
Mascarpone’un tam yerine geçer mi?
1:1 beklentisi mantıklı değil — hedefe göre pilot yapın.
Toptan tek porsiyon ve kova koşulları?
Günlük stok, MOQ ve üretim tarihi — online perakende fiyatı değil.
Iranco’da toptan satın alma rehberi
Gerçek maliyet fiyat, fire, kalan raf ömrü, soğuk depo, parti tutarlılığı ve formül verimini içerir. Fiyat talebi varyant, ambalaj, hacim ve teslimat yerini birlikte belirtmelidir.
Öne Çıkan Ürünler
İlgili Yazılar
