فريق مجلة إيرانكو
جدول مواصفات الأصناف، ريولوجيا الحلويات، المعيار ۶۶۲۹ وطلب السعر B2B
آنا · لبنة · B2B · HORECA
جبنة لبنة آنا كاله: تحليل القوام، الاستخدام في الحلويات والشراء بالجملة
تقرير فني وتجاري للمشترين المؤسسيين: فصل البيانات الرسمية لكاله عن افتراضات الصناعة، جدول الأصناف، ريولوجيا الحلويات، معايير الجبن الطازج ودليل طلب السعر عبر إيرانكو.
من منظور تكنولوجيا الألبان، اللبنة ليست مجرد «جبن إفطار أكثر نعومة». تقع بين الحليب المخمر المركز والجبن الطازج. سلوكها في الحلويات والصلصات الباردة والديبس وإفطار الفنادق يعتمد على تركيز البروتين ونسبة الدهون إلى المواد الجافة وشدة التحلل الحمضي وطريقة التصريف والإجهاد الميكانيكي والمثبتات. يصنف Codex اللبنة ضمن الحليب المخمر المركز؛ يجب أن يبدأ التحليل الفني من نموذج «جل بروتيني حمضي مركز».
موقع العلامة وعائلة المنتج
تُعرض آنا ضمن محفظة كاله في سوليكو. تقدم كاله على الأقل لبنة كلاسيكية وتركية وقليلة الدسم بصفحات رسمية منفصلة. يسرد كتالوج إيرانكو أيضاً الكلاسيكية والتركية وقليلة الدسم وصنفاً بنكهة.
تصف الصفحة الرسمية للكلاسيكية قواماً ناعماً مع ٢٠٪ دهون و٦٪ بروتين. التركيبة: حليب ٣٪، قشدة ٤٠٪، مstarter، ملح وصمغ الغوار. النوع قليل الدسم يضيف مسحوق حليب منزوع الدسم. النوع التركي يذكر مصل الجبن دون صمغ الغوار — لا يجب افتراض سلوك ريولوجي موحّد.
هندسة العملية: UF والتخمير وبنية الجل البروتيني
اللبنة نظام بروتيني حمضي مركز. الترشيح الفائق (UF) أحد طرق التركيز الصناعية؛ تؤثر طريقة التركيز على الريولوجيا والبنية المجهرية والتناضح. وجود UF وحده لا يضمن قواماً أفضل؛ تركيز البروتين والمعالجة الميكانيكية بعد الجل حاسمان.
جدول المواصفات الفنية لأصناف لبنة آنا
| الصنف | الدهون | البروتين | الطاقة/٣٠غ | التركيبة المعلنة | استخدام B2B |
|---|---|---|---|---|---|
| كلاسيكية | ٢٠٪ | ٦٪ | 64.08 kcal | حليب، قشدة، starter، ملح، غوار | تشيزكيك، ديب، كريمة مالحة |
| تركية | ~١٨٪ | غير منشور | 60 kcal | حليب، قشدة، مصل جبن، ملح، starter | ديب، صلصة باردة، بوفيه |
| قليلة الدسم | ~١٢٪ | غير منشور | 46.8 kcal | حليب، قشدة، مسحوق منزوع الدسم، غوار | قوائم خفيفة، ديب، حلويات خفيفة |
الـ pH والحموضة القابلة للمعايرة والمواد الجافة غير منشورة. ملء الفراغات بقيم «تقليدية» خطأ في ضبط الجودة — يجب الحصول عليها من COA الدفعة.
القوام والريولوجيا في الحلويات وHORECA
للحلواني، اللبنة مادة لزجة مرنة منظمة. في التشيزكيك، الاستبدال ١:١ للكلاسيكية بجبن ويلي الكريمي قد يغيّر الحموضة والصلابة والتناضح. الممارسة الصناعية: تجربة ثلاثية المستويات ثم قياس فقد الخبز والارتفاع والرطوبة الحرة.
استبدال الماسكاربوني بالكامل يغيّر الدهون والذوبان والإحساس الفموي. في الديبس الباردة، الحموضة المخمرة دور مزدوج كقاعدة كريمية ونكهة.
المعايير الوطنية والسلسلة الباردة
لا يُستشهد بمعيار ٢٣٤٤ بسهولة كمعيار «جبن طازج ولبنة». الجبن الطازج في INSO تحت ٦٦٢٩. العقود يجب أن تذكر الاسم الدقيق والمعيار والإصدار وحدود القبول.
- التخزين: كتالوج إيرانكو ١–٤ °م؛ الصلاحية الرسمية ٩٠ يوماً.
- التسليم: درجة الحرارة عند الاستلام وسلامة الختم في SOP الاستلام.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق عن جبن ويلي الكريمي في الحرارة؟
لا بيانات رسمية للريولوجيا الحرارية — اختبار خبز مقارن على خط الإنتاج ضروري.
كيف نتجنب تفتت القوام في الصلصات الحامضية؟
إضافة الحمض تدريجياً تحت خلط متحكم؛ النوع التركي بدون غوار قد يختلف.
هل تستبدل الماسكاربوني ١:١؟
لا؛ الماسكاربوني قائم على القشدة واللبنة أكثر حموضة — تجربة مع أهداف محددة.
شروط الشراء بالجملة؟
استفسار يومي عن المخزون والحد الأدنى وتاريخ الإنتاج — لا سعر تجزئة أونلاين.
دليل الشراء بالجملة في إيرانكو
التكلفة الحقيقية تشمل السعر والهدر ومدة الصلاحية المتبقية والتخزين البارد وثبات الدفعات والعائد في التركيبة. طلب السعر يجب أن يحدد الصنف والعبوة والحجم وموقع التسليم معاً.
منتجات مميزة
مقالات ذات صلة
