Свежий розовый морской лещ Персидского залива Lian (шанек / розовый пагр)

Мясо розового леща имеет плотную структуру волокон и умеренную влажность, что позволяет быстро сформировать золотистую корочку на сковороде или на дне казана с рисом без распадания на куски. Подкожный жир при запекании пропитывает рис сочным ароматом, в то время как внутреннее филе остается сочным, нежным и белым.

Свежий розовый пагр отличается выпуклыми прозрачными глазами с черными зрачками, ярко-рубиновыми жабрами без запаха аммиака и переливающейся розово-серебристой чешуей. Чешуя должна плотно прилегать к коже, а упругое мясо должно мгновенно восстанавливать форму после легкого нажатия пальцем.

Минимальный оптовый заказ — 100 кг. После потрошения и промывки очищенной водой рыба упаковывается в плотные термобоксы из пенопласта с чешуйчатым льдом. Для ресторанных сетей доступна калибровка по весу (например, тушки строго по 800–1000 г) в индивидуальной вакуумной упаковке.

Розовый лещ обитает на более глубоких рифовых участках моря, поэтому его мясо плотнее, белее и слоится более крупными хлопьями по сравнению с прибрежным желтоперым карасем. Благодаря рациону из моллюсков мясо обладает сладковатым благородным вкусом, а яркая розовая кожа эффектно смотрится при ресторанной подаче.

Свежую рыбу необходимо содержать строго при температуре от 0 до +2°C в термобоксах на чешуйчатом льду с обязательным дренажем для отвода талой воды. В таких условиях свежесть и упругость мяса сохраняются до 5 дней. Для более длительного хранения требуется шоковая заморозка при -40°C.

Розовый морской лещ содержит около 20% легкоусвояемого белка и 3–5% полезных жиров, богатых кислотами омега-3 (ЭПК и ДГК). Мясо насыщено органическим селеном, фосфором, магнием и витаминами группы B, что способствует поддержанию сердечно-сосудистой системы и укреплению костей.

Каждая партия сопровождается международным ветеринарным сертификатом, сертификатом происхождения, упаковочным листом и протоколом лабораторных анализов на чистоту от тяжелых металлов. На короба наносится маркировка по стандартам стран Залива на английском и арабском языках с указанием научного названия, даты вылова, зоны вылова FAO 51 и номера предприятия Lian.