Сушеный нектарин кубиками Хараин

Нектарин имеет гладкую кожицу без ворсинок, что дает более четкие глянцевые грани кубиков. Вкус нектарина ярче за счет повышенной природной кислинки, а текстура после сушки более плотная и мармеладная.

Сушка при температуре ниже 45°C и стабилизация влажности поверхности на уровне 13% останавливают миграцию сахаров. Последующее воздушное кондиционирование сохраняет кубики рассыпчатыми без крахмала и масла.

Нектарины нарезаются роторными лезвиями на кубики 8x8 мм. После сушки вибросита удаляют мелкие крошки и обрезки, обеспечивая однородность партии свыше 95%.

Влажность поддерживается на уровне 13–15%, а активность воды (aw) — в пределах 0.58–0.60. Это обеспечивает мягкую жевательную текстуру и полностью подавляет рост бактерий и грибков на 12 месяцев.

Короба должны храниться при температуре ниже 16°C и влажности до 50% в темноте. Каротиноиды разрушаются от яркого света и тепла выше 20°C, поэтому обязательны непрозрачные вакуумные пакеты.

Экспортные партии сопровождаются сертификатом COA на отсутствие пестицидов (GC-MS/MS), тяжелых металлов, диоксида серы и фитосанитарным сертификатом.

Минимальный заказ — 50 кг в 5-кг коробках. Применяется для наполнения шоколада, премиальных мюсли, выпечки маффинов и печенья, а также для фасовки в снеки здорового питания.