کالباس گوشت و مرغ نامی نو

کالباس محصولی حرارت‌دیده و پاستوریزه است که باید منحصراً در دمای مثبت ۱ الی ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود. انجماد این محصول سبب دو فاز شدن آب و پروتئین و از بین رفتن بافت ژلی آن می‌گردد و دمای بالای ۵ درجه سانتی‌گراد ریسک فساد میکروبی را بالا می‌برد.

به دلیل امولسیفیکاسیون استاندارد پروتئین و بافت ژلی یکنواخت، محصول بدون خرد شدن یا چسبیدن به تیغه اسلایسر در ضخامت‌های بسیار نازک (کمتر از ۱ میلی‌متر) نیز به راحتی برش می‌خورد و درصد پرت اسلایس آن عملاً نزدیک به صفر است.

میزان نیتریت سدیم مورد استفاده به عنوان عامل ضد کلستریدیوم بوتولینوم کاملاً مطابق با استاندارد ملی ۲۳۰۳ ایران و زیر سقف مجاز ۱۲۰ پی‌پی‌ام در زمان تولید اندازه‌گیری و پایش می‌شود که در تمام برگه‌های آنالیز کیفی (COA) منعکس است.

هر رول کالباس با وزن تقریبی ۱ تا ۲ کیلوگرم در غلاف‌های استاندارد کالیبر مشخص پر شده و درون کارتن‌های مستحکم محافظت‌شده در برابر رطوبت سردخانه با وزن خالص تقریبی ۱۰ الی ۱۵ کیلوگرم قرار می‌گیرد.

پس از باز شدن روکش پلی‌آمید، کالباس باید در سلفون غذایی محافظ پیچیده شده، در دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود و حداکثر ظرف مدت ۴ تا ۷ روز مصرف گردد تا از اکسیداسیون سطحی جلوگیری شود.

برای خروج قانونی از کشور، گواهی رسمی سازمان دامپزشکی (Veterinary Certificate)، گواهی سلامت کارخانه، گواهی تأیید حلال و آزمایش‌های مربوط به شمارش بار میکروبی و عدم حضور پاتوژن‌ها ضمیمه کوتاژ صادراتی می‌گردد.

حداقل سفارش برای شهرستان‌ها ۱۰۰ کارتن در پالت استاندارد است که از طریق ناوگان حمل یخچال‌دار مجاز توزیع می‌شود. سفارش‌های عمده شرکتی ظرف ۴۸ الی ۷۲ ساعت پس از تایید فاکتور بارگیری و ارسال می‌گردند.