Athar Özel Kruvasan Unu

Kek ve bisküvilerde yumuşak bir doku için düşük protein istenirken, kruvasan ve milföy hamurlarında katı tereyağı ile kağıt inceliğinde açılan hamur ağır bir basınca maruz kalır. Athar Kruvasan Unundaki %13 üzeri protein oranı güçlü bir gluten ağı inşa eder. Bu sayede hamur yırtılmadan açılır, yağı sızdırmaz ve pişerken mayanın ürettiği gazları hapsederek devasa kabarmış petek dokusunu oluşturur.

Athar Kruvasan Ununda P (Direnç) ve L (Esneklik) oranı 0.55 ile 0.65 arasında özenle dengelenmiştir. P değeri çok yüksek olursa hamur lastik gibi davranır ve açıldıktan sonra hemen geri toplanır (küçülür). Bu optimize edilmiş denge, buzdolabında dinlenen gluten ağının tamamen gevşemesini sağlar. Ustalar, hamuru ve tereyağını yufka makinesinde aşırı güç harcamadan ve hamur çekmeden kolayca açabilir.

Evet, bu unun güçlü gluten matrisi, şok dondurma (IQF) sürecinde oluşan buz kristallerinin hücre yapısına verdiği zararı en aza indirir. Endüstriyel fırınlar şekil verilmiş çiğ kruvasanları güvenle dondurabilir. Çözünme ve son mayalanma (proofing) aşamasından sonra hamur yapısal bütünlüğünü korur ve taze hamurla aynı fırın kabarmasını ve katman ayrışmasını sergiler.

Kruvasan taban hamuru (détrempe) için, hamurun tereyağı bloğunun kıvamına uyması ve çok yumuşak olmaması için standart ekmeklere kıyasla daha düşük hidrasyon gerekir. İdeal oran %50 ile %54 arasındadır. Yoğurma sırasında, hamur ısısının artmasını ve laminasyon öncesi mayanın erken aktifleşmesini önlemek için mutlaka buzlu su veya soğuk süt kullanılmalıdır.

Özellikle kruvasan için tasarlanmış olsa da, bu un Danimarka çöreği (Danish), milföy hamuru, puf böreği ve baklavalık yufka gibi yağ katmanlama tekniği gerektiren tüm hamurlarda olağanüstü sonuç verir. Ayrıca, çökmeden bol miktarda tereyağı ve yumurtayı taşıyabilmesi için çok güçlü bir gluten ağına ihtiyaç duyan Fransız Brioche ve İtalyan Panettone gibi zenginleştirilmiş tatlı ekmeklerde de idealdir.

Ürün, neme karşı koruma sağlamak üzere dayanıklı 25 kg'lık çok katlı kompozit çuvallarda ambalajlanır. Fabrikadan doğrudan toptan satış minimum 1 palet (1 ton / 40 çuval) ile başlar. Büyük gıda sanayi üreticileri için B2B tedarik sözleşmeleri kapsamında, firmanın kendi filosu ile 10-25 tonluk tırlar halinde ve parti tutarlılığı (kalite standardı) garantisiyle sevkiyat yapılır.

İhracat yüklemeleri, fabrikanın laboratuvarından onaylı Parti Analiz Sertifikası (COA), bitki sağlık sertifikası, ticari fatura ve uluslararası çeki listesi ile birlikte sevk edilir. ISO 9001, ISO 22000, HACCP ve Helal sertifikasyon gerekliliklerine tam uyum, komşu ülkelere ve Orta Doğu pazarlarına gümrüklerde zaman kaybetmeden sorunsuz ihracat yapılmasını sağlar.