Tahran İli Fırın Unu Değirmenleri Rehberi | Iranco
تهران
Tedarik zinciri ve Büyük Tahran’ın stratejik rolü
Tahran ve çevre ilçelerde sürdürülebilir fırın unu ulusal gıda güvenliğinin temelidir. 14 milyonun üzerindeki nüfus bölgenin en büyük un tüketim kümesini oluşturur; değirmen kapasitesi Rey ve Karaj eksenlerinden Pakdasht, Varamin, Damavand ve Malard’a uzanır.
Sektörün haritalanması INSO 103 kapsamında teknik ürün özellikleri, tesis coğrafyası, firma yapısı ve entegre devlet denetimindeki kota akışlarını gerektirir.
Bakery flour taxonomy (INSO 103)
Wheat becomes flour by separating starchy endosperm, bran and germ. Roll gap, speed and sieves set bran yield, ash, protein and gluten for each bakery grade.
| Grade | Bran yield | Extraction | Ash | Wet gluten | Use |
|---|---|---|---|---|---|
| Wholemeal | 0–7% | 93–97% | 1.30–1.85% | min 23% | Bran & germ, dark bread |
| Sangak | 7–12% | 88–93% | 0.90–1.30% | 24–26% | Visible bran, high absorption |
| Lavash & taftoon | 12–15% | 85–88% | 0.80–0.95% | 25–27% | Stretch, thin sheet |
| Barbari | 18% | 82% | 0.65–0.79% | 26–28% | Open crumb after bake |
| Setareh (star) | 18–21% | 79–82% | 0.55–0.65% | 26–28% | Multi-purpose traditional |
| Fancy / pan | 21–23% | 77–79% | 0.50–0.60% | 28–32% | Baguette, toast, buns |
| Patent (noul) | 23–28% | 72–77% | <0.50% | 28–33% | Pastry, specialty bread |
Industrial milling workflow
Cleaning & conditioning
Impurity removal and blending silos ahead of milling.
Roller milling
Flute profile and roll gap set target bran extraction.
Sifting & grading
Separation by mesh, ash and bakery grade.
Lab control
Wet gluten, farinograph and falling number for bakers.
Bagging & traceability
Subsidised and free-market flows in the national flour IT system.
Tehran–Alborz split (2010): plants such as Zarr and Khoshre Talaei sit in Alborz but still feed capital bakeries; this report lists units physically within Tehran Province.
County coverage matrix
| County | Mill status | Key plants | Infrastructure | Bakery supply |
|---|---|---|---|---|
| Tahran | En yüksek fabrika yoğunluğu | Ariakar, Taban, Mansoubian | Fabrika silosu, Golha ve Tarkhineh | Kendi kendine yeterli; metropol desteği |
| Rey | Güney lojistiği | ایران، وزیRey, اطلس | Devlet silosu, tahıl demiryolu | Güney kota ihracatçısı |
| Varamin | Tarım merkezi | صنایع آرد Varamin | Beton silo, buğday satın alma | تأمین Varamin و Pakdasht |
| Pakdasht | Khavaran ekseni | مهر گوهRey, بهیاب | Silo, Abbasabad sanayi bölgesi | Khobazi ve barbari ekmeği |
| Qarchak | Bağımsız tesis | Poueinak | Temizleyici ve yerel silo | تکمیل سهمیه از Varamin |
| Malard | Batı modern | Sefid Nader | 200.000 tonluk silo | Malard و صفادشت |
| Damavand | Doğu dağ eteği | Morvarid (Derakhsh) | Referans laboratuvarı | Damavand و Pardis |
| Shahryar | Atölye yapısı | آرد Shahryar | Tahıl deposu | Fırın kotası |
| Rabat-Karim | Saveh yolu | Un Vatan | Nasirabad paketleme | پرند و Rabat-Karim |
| Islamshahr | Yerel fabrika | Asadkhan | Yük terminali | Khobazi; güney fazlasından |
| Pishva | Büyük değirmen yok | — | Kooperatif garantili alım | سهمیه از Varamin |
| Pardis | Değirmen yok | — | Kooperatif deposu | تأمین از Damavand و Tahran |
| Quds | Fath bitişiği | — | Paketleme atölyesi | Mihan ve Taban kapsamı |
| Baharestan | Fabrika yok | — | Fırıncı deposu | سهمیه از Rey و Islamshahr |
| Firuzkuh | Buğday fazlası | — | Geçici depo | İşleme در Damavand |
| Shemiranat | Değirmen yok | — | — | تأمین از Tahran |
Flour mill database
Tehran & Fath–Qazvin corridor
| Unit | Location | Role | Products |
|---|---|---|---|
| Un Ariakar | Tahran، Kazvin | Endüstriyel üretim | Fantezi، ستاره، Nool؛ فرعی: Sangak، بربRey, Khobazi |
| Un Taban | Fath otoyolu | Ulusal örnek, ihracat | Khobazi، بربRey, ستاره؛ فرعی: حجیم، Nool |
| Un Mansoubian | Saveh yolu | Silo ve tedarik | Khobazi، Sangak؛ فرعی: بربRey, ستاره، کامل |
| آرد Tahran باختر | Shamshiri meydanı | Öğütme ve dağıtım | Hacimli ve yarı-hacimli, premium yıldız |
| Un Mihan | Fath, 17 Shahrivar | Köklü endüstriyel | Sektör ve sanayi, fantezi; ikincil: khobazi, nool |
| Un Morshedi | Kazvin | Geleneksel-endüstriyel | Geleneksel khobazi; ikincil: sangak, barbari |
| Un Darvish | Kazvin, Sobhani | Buğday üretimi | Taftoon ve lavaş, sangak |
| Un Yas | Fath otoyolu | Endüstriyel ve khobazi | Khobazi, yıldız; ikincil: hacimli, nool |
Rey & southeast capital belt
| Unit | Location | Role | Products |
|---|---|---|---|
| Un Iran | Rey, جاده Varamin | Köklü | Khobazi سنتی؛ فرعی: بربRey, ستاره |
| Un Vaziri | Rey, رجایی | Buğday işleme | Khobazi شهRey, ستاره، Barbari |
| Un Asia Qermez | Rey, قدیم قم | Khobazi | Geleneksel khobazi; sangak ve barbari |
| Un Atlas | Rey, قدیم قم | Buğday unu | Khobazi شهRey, Taftoon و Lavaş |
| Un Iran Tak | Rey, پالایشگاه | Üretim | Geleneksel fırıncılık, khobazi |
| Un Mavadat | Rey, فدائیان | Köklü | Geleneksel fırıncılık, lavaş |
| Buğday unu طلایی | Rey / Tahran | Tahıllar | Yıldız, khobazi |
Varamin, Pakdasht, west & east
| Unit | Location | Role | Products |
|---|---|---|---|
| صنایع آرد Varamin | Varamin | İl örneği, silo | Khobazi, barbari; sangak, yıldız |
| مرواReyد آرد Damavand (درخش) | Damavand | Uzman laboratuvar | Tam un %93, khobazi; nool, hacimli |
| آرد Sefid Nader | Malard, Safadasht | 200.000 tonluk silo | Khobazi, barbari; fantezi, nool |
| آرد Poueinak | Qarchak | Bölgesel | Khobazi taftoon ve lavaş |
| Un Mehr Govhari | Pakdasht, Khavaran | Üretim و آسیاب | Lavaş ve taftoon; sangak, barbari |
| آرد سفید Varamin | Varamin / Pakdasht | İşleme | Khobazi, yıldız |
| Un Vatan | Rabat-Karim, Parandak | Buğday üretimi | Khobazi, sangak ve barbari |
| Un Behyab | Pakdasht, Sharifabad | İşleme | Fırıncılık, geleneksel khobazi |
| آرد Shahryar | Shahryar | Atölye-endüstriyel | Khobazi lavaş ve taftoon |
| آرد Asadkhan | Islamshahr | Yerel | Geleneksel khobazi, taftoon ve lavaş |
Packaging, wholesale & distribution
The value chain extends beyond mills to small-pack lines, branch distribution and wholesalers linking plants to bakeries. Anbar Naft, Rahahan and Shush hubs and the Fath axis move star, patent and wholemeal bag trade.
| Unit | Location | Role | Products |
|---|---|---|---|
| Golha Food Complex | Fath, Khalij Fars | Packaging & export | Wholemeal, triple-zero patent |
| Tarkhineh | Karaj special road | National distribution | Whole wheat, packed sangak |
| Chaheh Trading | Grand bazaar / west hub | Wholesaler | 12–15% flatbread, 18% star |
| Healthy Green | Anbar Naft, Shush | Flour specialist | Fancy flour, star, patent |
| Daneh Khorshid | Simin Dasht | Industrial packs | White flour, home patent |
| Roshd Tehran | Nasirabad | Mechanized packing | Patent pastry, wholemeal |
| Anbar Naft grain center | Rahahan sq. | Staple wholesale | Subsidised & free-market bags |
Challenges and outlook
Domestic wheat quality, digital quota tracking and wholemeal lines with optical sorting are reshaping the sector. Vertical integration — silos, retail packs and industrial bread links — will define resilience.
Rheometre ve farinograf laboratuvarlı tesisler — Taban, Ariakar ve Damavand Morvarid — tam tahıllı un ve serbest fırıncılara hizmette öncüdür.
Iranco ekibi sizi sektör aktörleriyle buluşturabilir.