Колбаса Мортаделла Намино

Пастеризованная эмульгированная колбаса требует непрерывного поддержания температуры от +1°C до +4°C. Нагрев свыше 5°C ведет к расслоению эмульсии и риску бактериальной порчи, а заморозка безвозвратно нарушает нежную структуру фарша.

Минимальная партия для дистрибьюторских заказов составляет 100 коробов. Батоны укладываются в влагостойкие 5-слойные гофрокороба весом нетто 10–12 кг, оптимизированные под паллеты 100х120 см.

Микроструктурирование фарша обеспечивает монолитность без воздушных раковин. Колбаса нарезается на ультратонкие ломтики (0,8–1,2 мм) на высокоскоростных слайсерах без замятия и разрывов, снижая процент отходов.

Остаточный уровень нитрита натрия проверяется ежедневно в аккредитованной лаборатории по стандарту ISIRI 2303 и нормам Codex, гарантированно не превышая 120 ppm для подавления Clostridium botulinum.

После вскрытия оболочки срез необходимо сразу закрыть пищевой пленкой и хранить при температуре 1–4°C. Для предотвращения заветривания и окисления жиров вскрытый батон рекомендуется использовать в течение 4–6 дней.

Экспорт сопровождается ветеринарным сертификатом государственного образца, сертификатом Халяль, протоколами лабораторных исследований (COA) на отсутствие сальмонеллы и листерии, а также сертификатом происхождения.

Да, автоматизированные линии Намино позволяют адаптировать рецептуру (процент жира, региональный букет пряностей) и печатать многоязычную упаковку под брендом заказчика (Private Label) при крупных объемах.