Сухая смесь для приготовления традиционной халвы Ghoncheh 500 г

Мука обжаривается во вращающихся барабанных печах косвенного нагрева при температуре 130–140°C, что обеспечивает декстринизацию крахмала и мягкую реакцию Майяра без подгорания. Это полностью устраняет сырой привкус муки и придает красивый янтарный оттенок. Технология избавляет от утомительной ручной обжарки на сковороде в течение 30–45 минут: повару достаточно добавить горячую воду и масло, получив готовый десерт менее чем за 10 минут.

На 500 г смеси требуется 200 мл растительного или топленого сливочного масла и 300–350 мл крутого кипятка. Смесь высыпают в сотейник, добавляют горячее масло и прогревают 1 минуту. Затем в два приема вливают кипяток при непрерывном вымешивании на медленном огне в течение 3–4 минут, пока масса не соберется в единый глянцевый пластичный ком, отстающий от стенок. Масса идеально подходит для отсадки через кондитерский мешок с насадками.

В рецептуре применяется микронизированный порошок семян элитного зеленого кардамона в сочетании с натуральным экстрактом. Лаборатория ОТК методом хромато-масс-спектрометрии (ГХ-МС) проверяет ключевые маркеры — терпинилацетат и цинеол, исключая синтетические заменители. Тончайший помол кардамона исключает ощущение крупинок в нежной текстуре готовой халвы.

Обжаренная мука более чувствительна к окислению липидов, а летучие компоненты кардамона быстро выветриваются на воздухе. Герметичный трехслойный металлизированный пакет (PET / Met-PET / PE) с нулевой проницаемостью по кислороду и влаге блокирует окислительные процессы и удерживает пряный аромат, предотвращая появление прогорклости в течение 12 месяцев.

Минимальный заказ (MOQ) для сборных поставок составляет 100 коробов (1 тонна), а для полных контейнеров — от 500 коробов. Срок производства и отгрузки составляет 7–10 рабочих дней после внесения депозита. В 40-футовый контейнер загружается до 22 паллет (1 408 коробов, более 14 тонн продукции) с фиксацией по экспортным стандартам.

Высокотемпературная обжарка при 130°C уничтожает вегетативные микроорганизмы, однако термостойкие споры Bacillus cereus требуют жесткого контроля. В микробиологической лаборатории каждая партия исследуется по стандарту ISO 7932, гарантируя содержание спор менее 50 КОЕ/г. Дрожжи и плесени удерживаются на уровне менее 10 КОЕ/г, а влажность смеси ниже 4,0% полностью подавляет прорастание спор при хранении.

Каждая поставка обеспечивается пакетом документов: официальным сертификатом здоровья Food and Drug Administration, сертификатом свободной продажи (CFS), соответствием стандартам Codex, сертификатом Халяль и сертификатом происхождения Торгово-промышленной палаты. К партии прилагается заводской паспорт качества (COA) с физико-химическими и микробиологическими анализами и техническая спецификация (TDS) на английском языке для регистрации в стране импорта.